Beth yw swyddogaethau lactylate stearoyl sodiwm?

Mae lactylate stearoyl sodiwm yn bowdr gwyn neu felynaidd-gwyn gydag arogl arbennig (mae gan gynhyrchion a wneir trwy ddull sychu chwistrellu lai o arogl), sy'n hawdd ei hydoddi mewn alcohol, aseton, bensen, ether, a chlorofform. Prin hydawdd mewn dŵr, ond gellir ei wasgaru'n llwyr mewn dŵr o dan ei droi a'i gymysgu'n egnïol. Mae'n hydoddi mewn olew llysiau, a lard, ac yn byrhau wrth ei gynhesu, ond yn gwahanu pan fydd wedi'i oeri.

Mae'n gymysgedd o lactylate stearoyl a halwynau tebyg, nid cynhwysyn sengl pur. Er enghraifft, prif gydran cynhyrchion CSL yw lactylate stearoyl calsiwm, ond mae monomerau o hyd polylactig calsiwm, asid lactig, ac asid stearig;

Prif gynhwysyn SSL ywsodiwmlactylate stearoyl. Mae yna hefyd monomerau o sodiwm polylactig, asid lactig, ac asid stearig. Halen sodiwm yw SSL, felly mae ganddo hygrosgopedd cryf. Halen calsiwm yw CSL ac nid hygrosgopig. O dan amodau cynhyrchu arferol, er hwylustod gweithredu a storio cynnyrch, gellir paratoi cymysgedd o'r ddau (hy CSL SSL).

Gellir defnyddio lactylate stearoyl sodiwm, fel asiant cymhlethu emwlsio, mewn bara, cacennau, bisgedi, nwdls, a chynhyrchion eraill, yn enwedig wrth gynhyrchu bara gydag effeithiau unigryw. Mae'r prif swyddogaethau fel a ganlyn:

1. Gohirio heneiddio bara: Mae bara wedi'i bobi yn colli ei freuder ar ôl cael ei osod am amser hir, mae'r bara'n dod yn newydd galedu, mae briwsion yn cael eu ffurfio wrth sleisio, mae blas y bara yn gwanhau, ac mae hyd yn oed blas y bara yn gyfan gwbl ar goll.

Mae hyn yn bennaf oherwydd bod y startsh yn y bara yn newid yn raddol o gyflwr amorffaidd i gyflwr crisialog, a chyda'r estyniad amser, mae'r crisialu yn dwysáu, gan arwain at heneiddio amlwg y bara. Felly, gall ychwanegu lactylate stearoyl sodiwm gyfuno â gronynnau startsh i ffurfio cyfadeiladau, arafu cyfradd crisialu startsh, a thrwy hynny oedi'r broses heneiddio bara, ac mae'n cael yr effaith o ohirio heneiddio bara.

2. Cynyddu'r corff bara: Yn ogystal â chyfuno â startsh, gall lactylate stearoyl sodiwm hefyd gyfuno â phrotein glwten i ffurfio cymhleth yn ystod y broses paratoi toes, sy'n gwella cryfder glwten yn fawr, yn gwella strwythur mewnol y toes, ac yn gwella perfformiad cadw nwy y toes.

Felly, yn ystod y broses eplesu, gall y toes gadw mwy o nwy carbon deuocsid heb dorri'r pores, yn enwedig yn y cam prawfesur terfynol, mae ôl-gryfder y toes yn gryfach na thoes cyffredin.

Ar ddiwedd y prawfesur, mae uchder yr embryo bara hefyd yn uwch na'r un cyffredin. Pan roddir y bara gwyrdd yn y popty am tua 4 i 5 munud, mae'r bara gwyrdd yn tyfu'n gyflym i fyny. Mae'r bara wedi'i bobi ac allan o'r popty, ac mae ei gyfaint yn crebachu ychydig iawn ar ôl oeri. Mae'r arfer wedi profi bod lactylate stearoyl sodiwm yn cael yr effaith o gynyddu cyfaint y bara.

3. Cynyddu cyfradd amsugno dŵr y toes: Gan fod strwythur moleciwlaidd lactylate stearoyl yn cynnwys grŵp asid lactig, ac mae'r grŵp asid lactig yn cynnwys grŵp pegynol (COO-group), gellir ei gyfuno â moleciwlau dŵr.

Felly, cynyddir amsugno dŵr y toes, ond ni fydd y toes yn rhy gludiog. Yn gyffredinol, gellir cynyddu amsugno dŵr tua 3%, a thrwy hynny wella cynnyrch y cynnyrch.

4. Yn gallu chwarae rhan wrth gryfhau toes: cyfadeiladau lactad stearoyl â phrotein glwten mewn blawd gwenith, a all gynyddu sefydlogrwydd ac elastigedd glwten a chryfhau'r toes. Mae'n gweithredu fel meddalydd bara trwy ei gymysgu â startsh yn ystod pobi bara.

Mae hefyd yn cynyddu ymwrthedd mecanyddol tylino toes.

Mae'r nodwedd hon yn hynod fuddiol i fecaneiddio ar raddfa fawr, awtomeiddio, a gweithrediad parhaus cynhyrchu bara. Gall wneud ansawdd y bara yn unffurf, ac nid yw'r toes yn gludiog. Felly mae'r cyfansoddyn hwn yn gweithredu fel meddalydd cryfhau toes a gweadedd toes.

Mae SSL yn atgyfnerthwr toes da, ychydig yn well na CSL wrth feddalu gwead y bara.

5. Swyddogaeth gwasgaru olew: mae lactylate stearoyl sodiwm ac olew llysiau hylif yn ffurfio cyflwr tebyg o fyrhau fel y gellir gwasgaru'r olew a'i wasgaru yn y toes. Felly, mae meddalwch y toes yn cynyddu, mae strwythur y cynnyrch yn iawn ac yn iawn, ac mae'r meddalwch hefyd yn dda.

6. Gellir cynhyrchu bara protein uchel: Y protein glwten mewn blawd gwenith yw asgwrn cefn bara, ac ychwanegir rhywfaint o brotein planhigion neu anifeiliaid i wneud bara protein cyfnerthedig. Oherwydd ymgorffori'r proteinau di-glwten hyn, mae'r cryfder glwten yn cael ei leihau ac effeithir ar strwythur meinwe, cyfaint a lliw y bara.

Os ychwanegir lactylate stearoyl sodiwm at y broses weithgynhyrchu, mae'n dal yn bosibl cynhyrchu bara da gyda chyfaint arferol a gwead dirwy, a lliw llachar.

Mae cyfansawdd lactylate stearoyl sodiwm yn fwy effeithiol pan gaiff ei ddefnyddio mewn cyfuniad â monoglyserid. Oherwydd bod gan monoglyserid hefyd y swyddogaeth o gynyddu cyfaint bara a gwrth-heneiddio, ond nid yw ei effaith cystal ag effaith lactylate stearoyl sodiwm.