Swyddogaeth Emwlsifier

Ar wahân i efelychu, mae gan emwlsifier bwytadwy y swyddogaethau canlynol hefyd:

1. Cyfuno â startsh

Atal heneiddio a gwella ansawdd cynnyrch.

2. Rhyngweithio â phrotein

Gall wella strwythur y rhwydwaith o glai, cryfhau'r mesh glwten, gwella gwydnwch ac ymwrthedd, gwneud y protein yn elastig a chynyddu'r cyfaint.

3. Gwrth-lynu a gwrth-doddi

Mae ffilm amddiffynnol yn cael ei ffurfio y tu allan i'r grisial o siwgr i atal yr ymosodiad ar aer a dŵr, gwella ymwrthedd lleithder y cynnyrch, atal y cynnyrch rhag dadffurfio, lleihau ficosedd y system ac atal y candy rhag toddi.

4. Cynyddu'r llu o startsh a phrotein, cynyddu hylifedd cynhyrchion startsh eithafol, a hwyluso gweithredu.

5. Hyrwyddo gwasgaru hylif mewn hylif, paratoi system emwlsiwn w / O, a gwella sefydlogrwydd y cynnyrch.

6. Mae'n frics effeithiol i leihau tensiwn wyneb hylif a solet fel y gall yr hylif ledaenu'n gyflym i bob arwyneb.

7. Gwell grisialau braster

Mae llawer o fathau o grisial o grisial braster, ac mae β - grisial yn fwy cyffredin a sefydlog. Oherwydd y gronynnau grisial mawr a'r pwynt toddi uchel, nid yw'n addas ar gyfer cynhyrchion pobi. Mae'n hawdd cynhyrchu emwlsifier "tywod", sy'n gallu rheoli maint grisial a chyfradd twf, sefydlogi'r ffurflen grisial β a'i thrawsnewid yn β - ffurf grisial, gwella strwythur y cynnyrch yn seiliedig ar fraster solet, a gwella strwythur y cynnyrch gyda braster solet fel y matrics a siocled, ac ati.

Swigod a sefydlogi

Mae'r emwlsifier sy'n cynnwys asidau brasterog dirlawn yn cael effaith sefydlogi ar yr ewyn mewn ateb dyfrllyd. Gellir ei ddefnyddio fel sefydlogi ewyn i wneud y cynnyrch yn goloid hydawdd nwy cryf, a thrwy hynny wella porfa ac ansawdd y cynnyrch.