Pam rydyn ni'n defnyddio offer gwella bara?

Defnyddir peiriant gwella i wella ansawdd y bara (yn nhermau pobi, tynerwch y bara), lliw, blas a chyfansoddiad. Rhaid i bobydd ddosbarthu bara ffres bob dydd ac wrth ddefnyddio sylweddau ategol, mae'n lleihau problemau yn y broses pobi. Mae gwellhäwr bara yn galluogi'r pobydd i greu prosesu di-drafferth a rhwyddineb dosio, hyd yn oed wrth wynebu ystod eang o fara, cymhlethdod y broses pobi (tylino, codi'r bara yn gyntaf, paratoi, ail godi, pobi, oeri). , torri) a'r gwahaniaethau yn sgiliau'r gweithwyr.

Pam mae emwlsyddion yn cael eu defnyddio mewn offer gwella bara?

Defnyddir emylsyddion mewn offer gwella bara am nifer o wahanol resymau gan gynnwys:

• Er mwyn helpu i reoli maint swigen nwy;

• Er mwyn gwella cadw nwy;

• Er mwyn gwella sefydlogrwydd toes;

• Er mwyn gwella meddalwch briwsion.

Mae pob un o'r emylsyddion y caniateir eu defnyddio mewn gwneud bara yn cyfrannu rhywbeth at bob un o'r priodweddau toes a bara uchod i raddau mwy neu lai yn dibynnu ar yr emwlsydd penodol.

Sut rydym yn penderfynu pa un y dylem fod yn ei ddefnyddio?

Mae'r emwlsyddion a ddefnyddir amlaf a'u cyfraniad tebygol at gymeriad toes ac ansawdd bara fel a ganlyn:

Credir bod esterau asid tartarig diasetylated o mono- a diglyseridau asidau brasterog (esterau DATA, DATEM) yn lleihau maint swigen nwy cyfartalog mewn toesau bara, sy'n arwain at strwythur celloedd manach. Gwyddys eu bod yn gwella cadw nwy toes, sy'n cyfrannu at well cyfaint bara a meddalwch briwsion. Mae lefelau defnydd fel arfer hyd at 0.3% pwysau blawd mewn amrywiaeth o fara a chynhyrchion wedi'u eplesu.

Mae sodiwm steoryl-2-lactylate (SSL) yn gwella cadw nwy toes, cyfaint bara a meddalwch briwsion ond mae pwysau ar gyfer pwysau yn llai effeithiol nag esterau DATA. Mae'n cael ei ffafrio'n gyffredin wrth gynhyrchu cynhyrchion eplesu melysach, ee byns a thoesenni.

Mae'n well defnyddio mono-stearad glycerol (GMS) yn y ffurf hydradol ond gellir ei ychwanegu fel powdr. Nid yw'n cyfrannu'n fawr at gadw cyfaint bara nwy toes ond mae'n gweithredu fel meddalydd briwsion trwy ei effaith gwrth-stalio profedig.

Ble alla i brynu gwellhäwr bara?

Gallwch bori tudalen cynnyrch gwefan Chemsino, gadael eich e-bost neu rif ffôn, ac edrych ymlaen at gydweithio â chi.

Syniadau ar gyfer y dorth berffaith o fara

Dylech ddilyn yr awgrymiadau hyn ar gyfer y dorth berffaith o fara cartref:

• Ar gyfer y dorth orau o fara, dylech ddefnyddio cynhwysion ffres mewn gwirionedd

• Gwnewch yn siŵr bod y cynhwysion i gyd ar dymheredd yr ystafell

• Gwnewch yn siŵr eich bod yn mesur eich cynhwysion yn gywir. Defnyddiwch declyn sych i fesur y cynhwysion sych a defnyddiwch gwpan gwydr neu blastig i fesur yr hylifau

• Peidiwch â defnyddio'ch cwpan i fesur eich blawd. Gall arwain at fesur bras, sy'n golygu y gallech ddefnyddio gormod o flawd a bydd eich torth yn drwm. Rhowch y blawd i mewn i'r cwpan mesur a lefelu i ffwrdd ag ymyl cyllell.

• Gwnewch yn siŵr eich bod yn tylino'r toes am o leiaf 8-10 munud.