Beth yw nodweddion a chymwysiadau polydextrose?

Mae polydextrose yn gyfansoddyn arbennig gyda mynegai calorïau isel a glycemig isel. Mae ganddo nodweddion ffibr dietegol sy'n hydoddi mewn dŵr a prebioteg. Mae wedi'i wneud o glwcos sy'n digwydd yn naturiol a swm bach o sorbitol ac asid citrig trwy doddi tymheredd uchel a pholycondwysedd. Mae wedi'i drawsgysylltu ar hap. Polysacarid sy'n cynnwys glwcos.

Mae gan Polydextrose "hunaniaethau" lluosog. Mae'r cyntaf yn fwyd cyffredin, a'r ail yn ychwanegyn bwyd. Defnyddir polydextrose fel asiant tewychu, asiant leavening, asiant cadw dŵr, a sefydlogwr, ac mae ganddo ystod eang o gymwysiadau ac nid yw'n gyfyngedig; gellir defnyddio polydextrose fel atgyfnerthu maeth ar gyfer babanod a phlant ifanc. Yn y fformiwla, y swm defnydd yw 15.6-31.25 g/kg.

Mae'r nodweddion yn rhyfeddol

1. Hydoddedd dŵr: Mae polydextrose yn hydawdd mewn dŵr yn hawdd a gall hydoddi tua 80% pan fydd y tymheredd yn cyrraedd 25 gradd, ac mae'r hydoddedd yn gryfach pan fydd y tymheredd yn codi. Yn wahanol i lenwwyr ffibrog cyffredin, mae polydextrose yn hydoddi'n gyflymach. Os ychwanegir gradd bwyd KHCO3 (potasiwm bicarbonad) i ffurfio polydextrose-K, bydd y cyflymder diddymu ymhellach.

2. Gludedd datrysiad: Ar yr un crynodiad, mae gludedd hydoddiant polydextrose yn uwch na hydoddiant swcros a hydoddiant sorbitol. Mae ei gludedd yn gostwng gyda thymheredd cynyddol, sy'n debyg i'r hydoddiant swcros, felly gall blas a gwead polydextrose mewn bwyd ddisodli siwgr neu lipid.

3. Eiddo lleithio: Pan fydd y tymheredd yn gymharol uchel, bydd polydextrose yn amsugno dŵr yn llawn pan fydd mewn cyflwr solet, felly gellir ei ddefnyddio hefyd fel asiant lleithio i reoli newid lleithder bwyd a chwarae effaith antiseptig benodol.

4. Blas: Nid oes gan Polydextrose ei hun melyster, ond gellir ei ddefnyddio gyda melysyddion dwysedd uchel a calorïau isel i wneud pwdinau calorïau isel.

5. Sefydlogrwydd: Mae polydextrose yn sefydlog iawn, ac mae'n anodd i ficro-organebau oroesi ynddo. Pan fydd y lleithder cymharol yn 75%, bydd y crynodiad yn crebachu i 80%; pan fo'r lleithder cymharol yn 52%, gellir lleihau'r crynodiad i 90%. Bydd storio hirdymor ar dymheredd uchel yn tywyllu'r lliw, felly dylid ei storio mewn cynhwysydd caeedig ar dymheredd isel.

Ystod eang o gymwysiadau: Gellir defnyddio polydextrose mewn symiau priodol mewn paratoadau solet a pharatoadau hylif yn unol ag anghenion cynhyrchu. Oherwydd bod gan polydextrose werth calorïau isel, gellir ei ddefnyddio i gynhyrchu bwyd iechyd sy'n colli pwysau ac ynni isel.

1. Iogwrt: Fel ffibr dietegol sy'n hydoddi mewn dŵr â swyddogaeth gofal iechyd, mae polydextrose yn cael ei ychwanegu'n fwyaf cyffredin at gynhyrchion llaeth i wella swyddogaethau maethol ac iechyd a blas cynhyrchion llaeth.

Mae'rpolydecstros a siwgr gwyn yn cael ei gymhlethu mewn cymhareb o 4:5 ac yna ei ychwanegu at laeth ffres i'w eplesu i wneud iogwrt. Canfuwyd bod y ceuled yn unffurf heb wlybaniaeth maidd, roedd y lliw yn borslen gwyn, roedd y blas a'r blas yn dda, a gallai hyrwyddo cynhyrchu iogwrt yn sylweddol. Mae toreth o facteria asid lactig mewn iogwrt yn newid cyflwr sefydliadol y cynnyrch, yn gwella blas llaeth, ac yn cael yr effaith o hyrwyddo toreth o bifidobacteria, a all ategu swyddogaethau maethol a gofal iechyd iogwrt a gwella ansawdd y cynnyrch yn fawr. iogwrt.

2. Hufen iâ: Mae Polydextrose yn addas ar gyfer hufen iâ swyddogaethol oherwydd ei swyddogaeth amnewid lipid da. Ar y rhagosodiad o gadw cynhwysion eraill heb eu newid, disodlwyd 20% a 40% o fargarîn â polydextrose, a mesurwyd y gyfradd ehangu a dangosyddion eraill.

Gall polydextrose ddisodli rhan o'r braster mewn hufen iâ ac nid yw'n cael unrhyw effaith sylweddol ar flas a gwead hufen iâ. Mae perfformiad y broses hefyd yn debyg i berfformiad cynhyrchion hufen iâ heb eu cyfnewid, ond mae'r calorïau'n cael eu lleihau'n sylweddol.

3. Nwyddau pobi: Mae Polydextrose hefyd yn cael ei ddefnyddio'n eang mewn nwyddau pobi fel cacennau. Mewn rhai arbrofion, defnyddiwyd polydextrose a photasiwm acesulfame mewn cyfuniad i ddisodli 25%, 50%, 75%, a 100% o swcros mewn cacennau. Profodd yr arbrawf fod cromatigrwydd y cynnyrch a amnewidiwyd ychydig yn ysgafnach na'r cynnyrch nad yw'n cael ei amnewid, ac roedd y gwerth pH yn wahanol. Ddim yn fawr, i gyd tua 5.4.

Mae'r canlyniadau'n dangos, ar ôl yr amnewid, bod gan y cynnyrch wead meddal a chadw lleithder da, yn debyg i'r cynnyrch cyn yr amnewid, ac mae cyfaint y gacen yn fwy na chyfaint y sampl heb ei amnewid, hynny yw, mae'r radd ehangu yn fawr, ac mae'r ymddangosiad yn anwahanadwy, mae'r blas yn iawn, ac mae ganddo flas da. ; Po fwyaf yw'r gymhareb amnewid, y gorau yw'r elastigedd a'r lleiaf yw'r caledwch. Felly, gall polydextrose ddisodli swcros wrth gynhyrchu cacennau calorïau isel.

4. Candy: Mae Polydextrose hefyd yn gynhwysyn da ar gyfer candy di-siwgr. Gall ei hydoddedd dŵr uchel a gludedd uchel sicrhau chewiness da o candy caled a candy gummy; mae'r nodwedd o atal crisialu yn ei gwneud yn addas ar gyfer candy alcohol siwgr.

5. Diodydd:Polydecstrosmae ganddo briodweddau rhagorol megis hydoddedd dŵr da, gwerth pH isel, sefydlogrwydd uchel o dan amodau gwresogi, sefydlogrwydd yn ystod oes silff, a dim colled ffibr. Fe'i defnyddir yn helaeth mewn cynhyrchion diod (gan gynnwys diodydd solet), heb flas drwg, lliw a llewyrch. ac eglurder, ac yn gwella blas diodydd di-siwgr neu ddiodydd siwgr isel.