Beth yw hanfodion maltol?

Maltol (maltol), a elwir hefyd yn methyl maltol, enw cemegol 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyrone, FEMA rhif 2656, màs moleciwlaidd cymharol 126.11, grisial nodwydd gwyn neu bowdr crisialog gwyn , pwynt toddi 160 ~ 164 gradd.

Mae Maltol yn bresennol mewn dail rhedyn a rhisgl llarwydd, ac mewn symiau bach mewn rhai cynhwysion bwyd fel sicori rhost, caramel, coffi wedi'i rostio, coco, grawnfwydydd, a chrystiau bara.

Cefndir a throsolwg

Mae maltol i'w gael yn eang mewn natur, gwenith, coagulum rhostio brag haidd, ac mae gan rai coed ffynidwydd, dail llarwydd a haenau rhisgl maltol, ac mae hyd yn oed y dail persawrus hefyd yn cynnwys 2% maltol.

Gellir trwytholchi maltol yn uniongyrchol ag ethanol a chlorofform, ond mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael eu cynhyrchu trwy eplesu i gael asid kojic ac yna'n cael eu syntheseiddio'n gemegol. Gellir cael ethyl maltol trwy'r dull hwn hefyd. Mae maltol ac ethyl maltol yn synergyddion blas sbectrwm eang ac yn flasau bwytadwy. Fel ychwanegion bwyd diogel a dibynadwy, maent wedi'u cydnabod ledled y byd ac fe'u defnyddir yn eang mewn amrywiol brosesu bwyd.

Maltol yn hydawdd mewn dŵr poeth, ethanol, a chlorofform, 1.5% mewn dŵr oer ar dymheredd ystafell, 2% mewn olew poeth ar 90 gradd, ac yn anhydawdd mewn ether, bensen, ac ether petrolewm.

Mae'n islamu ar 90 gradd gyda throthwy o 0.03%. Mae hydoddiant dyfrllyd maltol yn asidig, ac mae'n ffurfio halen yn achos alcali ac yn troi'n borffor yn achos clorid fferrig. Mae ganddo hefyd aroglau ffrwythau candied ac mae gan ei hydoddiant gwanedig arogl mefus bach. O dan amodau asidig, roedd effaith gwella arogl maltol yn well, gyda chynnydd graddol gwerth pH, ​​gwanhaodd yr arogl yn raddol; o dan amodau alcalïaidd, gwanhaodd yr arogl yn sylweddol. Mae gan Maltol ystod eang o gymwysiadau a dim sgîl-effeithiau gwenwynig. Mae'n synergydd blas diogel ac effeithiol ac mae ganddo farchnad fawr gartref a thramor.

Swyddogaeth:

Gan fod y cynhwysion blas sylfaenol, maltol a maltol ethyl yn gydrannau sylfaenol llawer o flasau cyfansawdd, ac maent hefyd yn ddeunyddiau crai hanfodol ar gyfer paratoi llawer o flasau ffrwythau.

1. Gwella blas bwyd

Mae maltol ac ethyl maltol yn gwella proffil blas cyffredinol llawer o sesnin, gan greu blasau llyfn, cytbwys.

2. Cynyddu a gwella'r melyster

Gall priodweddau melysu maltol ac ethyl maltol leihau faint o siwgr a ddefnyddir. Yn ôl adroddiadau, gall ychwanegu 15 ppm o maltol neu tua chwarter y swm o maltol ethyl i ddiodydd ffrwythau nad ydynt yn garbonedig gyflawni'r effaith melysu a ddymunir a lleihau swm y swcros gan 5-15%.

Ar y llaw arall, pan gaiff ei ddefnyddio mewn cyfuniad â melysydd dwysedd uchel, gall wella blas anghytbwys, amharhaol a chryf y melysydd, helpu i wneud blas y cynnyrch yn agosach at swcros, ac mae'r melyster sy'n deillio o hynny yn fwy cyflawn. cydbwysedd.

3. Addasu chwerwder ac astringency

Yn gyffredinol, gellir defnyddio maltol ac ethyl maltol i guddio'r blas chwerw mewn bwyd neu gynhyrchion fferyllol, gwanhau astringency bwyd, ac atal yr aftertaste a gynhyrchir gan melysyddion, fel bod gan fwyd flas cytbwys. Gwella blas llyfn lipidau llaeth Mae maltol ac ethyl maltol yn cael yr effaith o wella'r teimlad braster llaeth mewn cynhyrchion llaeth a gallant gynhyrchu blas llyfn tebyg i fwydydd braster uchel, sy'n ffafriol i ddatblygiad braster isel blasus, isel- braster, a chynhyrchion di-fraster. o gynhyrchion llaeth premiwm.

4. Lleihau blas sur a sur

Maltol ac mae ethyl maltol yn arbennig o fuddiol ar gyfer datblygu bwydydd a blasau pH isel sefydlog microbaidd trwy leihau sourness cyffredinol y bwyd. Ar yr un pryd, gallant hefyd atal y blas sur a achosir gan rai ychwanegion bwyd, gan wneud y blas bwyd yn fwy meddal.

5. Gwella blas bwyd wedi'i goginio mewn microdon

Yn y bôn, bydd dull coginio cyflym a thymheredd isel y popty microdon yn golygu nad oes gan fwyd ei flas priodol, ac mae gan maltol ac ethyl maltol swyddogaethau unigryw sy'n helpu i wella blas bwydydd o'r fath.

cais:

Gall Maltol leihau chwerwder, cynyddu melyster, gwella blas llyfn lipidau llaeth, lleihau blas llym asid, a gwella blas bwydydd wedi'u prosesu gan ficrodon. Gall Maltol ffurfio chelate gyda metel ac mae ganddo reducibility, a gellir ei ddefnyddio fel gwrthocsidydd i atal bwyd rhag adweithiau blas niweidiol. Mae Maltol yn arbennig o ddefnyddiol mewn cynhyrchion â blasau fanila, siocled a charamel. Ar yr un pryd, mae maltol hefyd yn cael effeithiau gwrth-heneiddio. Mae arbrofion anifeiliaid wedi dangos y canlynol: gall maltol atal perocsidiad lipidau intrahepatig yn gryf mewn llygod a achosir gan ethanol, a thrwy hynny ohirio lleihau integreiddio celloedd a lleihau perocsidiad lipid. Mae rôl ensymau gweithredol yn chwarae rhan wrth ymestyn bywyd.

1. Diodydd

Mewn cynhyrchion diod, gall maltol ac ethyl maltol gynyddu a gwella arogl diodydd, sy'n addas ar gyfer diodydd melys ffrwythus fel oren, gellyg, pîn-afal, ceirios, grawnwin, mefus, mango, afal, cnau coco, a chanol ffrwythau angerdd.

Mewn gwinoedd ffrwythau, mae maltol ac ethyl maltol yn sefydlogwyr blas, gan leihau sur a gwneud y gwin yn ddeniadol. Yn ogystal, mae swyddogaethau addasu, cymysgu ac aromatizing maltol ac ethyl maltol yn un o'r rhesymau pam mae coffi a the wedi'u persawru wedi dod yn boblogaidd iawn yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Ac wrth gymhwyso diodydd calorïau isel gan ddefnyddio melysyddion dwysedd uchel, yn cael yr effaith o wella blas y cynnyrch.

2. Llaeth

Wrth gynhyrchu hufen iâ hufenog a chyfoethog, gellir defnyddio llaeth wedi'i rewi, ac iogwrt wedi'i rewi, maltol ac ethyl maltol i wella gwead hufenog y cynnyrch, yn ogystal ag eiddo blas fel fanila, a gwenwyn glaswellt, a siocled. Yn ogystal, gall amrywiol gynhyrchion â llai o fraster, braster isel a di-fraster ddefnyddio maltol ac ethyl maltol i gynyddu blas hufenog y braster llaeth yn y cynnyrch.

3. melysion

Maltolac mae ethyl maltol yn gwella blas vanilla a phwdin siocled, yn lleihau blas â starts a stwnsh, ac yn gwella ansawdd y cynnyrch ymhellach. Pan gaiff ei gymhwyso i gynhyrchion jeli, gall wneud yr arogl yn fwy dwys, y blas sur yn fwy heddychlon, a gwneud i'r cynnyrch ddatgelu blas ffrwythau mwy real a naturiol.

4. Cynhyrchion siocled

Gall ychwanegu maltol a maltol ethyl at gynhyrchion siocled wella'r blas cyfoethog a llyfn a lleihau chwerwder y siocled ei hun.

5. Confennau a sawsiau

Mewn gwahanol gyffion,Maltol ac mae gan ethyl maltol wahanol ddefnyddiau, er enghraifft, mewn saws glaswellt i gynyddu ei felyster a'i arogl; mewn saws tomato i leihau ei flas sur. Yn y byd newydd o flasau isel-olew, isel mewn calorïau, lle mae lleihau lefelau olew a charbohydrad yn amlwg yn effeithio ar flas cynhyrchion, maltol, a gall ethyl maltol gywiro'r effaith negyddol hon, gan gysoni'r astringency a blas Anghydweddol.

6. Ceisiadau eraill

Yn ogystal â chael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd, gellir defnyddio maltol ac ethyl maltol hefyd mewn llawer o feysydd eraill. Er enghraifft, fe'u defnyddiwyd yn helaeth mewn cynhyrchion fferyllol megis fitaminau a suropau peswch i leihau'r chwerwder a achosir gan rai cynhwysion actif, a gellir eu defnyddio hefyd mewn meysydd eraill nad ydynt yn fwyd.