Cymhwyso DATEM mewn Bwyd

Gwerthwyd mono-diglyseridau diacetyl tartrate, y cyfeirir ato fel DATEM, fel cyflyrydd toes yn yr Unol Daleithiau mor gynnar â 1948, ac fe'i defnyddiwyd mewn bwydydd wedi'u pobi fel emwlsydd bwyd ar ôl 1976. Yn Ewrop yn y 1960au, ni ddefnyddiwyd DATEM yn unig mewn bwydydd wedi'u pobi, ond hefyd mewn melysion. , Defnyddir margarîn a bwydydd eraill hefyd.

Mae gan DATEM swyddogaethau emwlsio, sefydlogi, gwrth-heneiddio a chadw ffresni. Wedi'i ddefnyddio mewn bara, crwst, bisgedi, bwyd grawnfwyd, bwyd allwthiol, menyn, olew llysiau hydrogenedig, powdr braster llysiau, cawl, dwysfwyd pigment a chynhyrchion eraill.

• Gwella emulsification, atal gwahanu dŵr-olew, a chael ei ddefnyddio fel emylsydd a gwasgarwr

• Cynyddu cryfder toes, cynyddu cyfaint, gwella strwythur, gwead meddal, atal heneiddio

• Ffurfio cyfadeilad gyda startsh, atal chwyddo a cholli startsh, a gwella nodweddion gelatinization startsh

• Wedi'i ddefnyddio mewn hufen i wneud yr hufen yn feddal ac yn llyfn;

Y farchnad fwyaf ar gyfer emylsyddion yn y byd yw'r diwydiant pobi. Mewn cynhyrchion becws, yr emwlsyddion a ddefnyddir amlaf yw lactylad/calsiwm stearoyl sodiwm (SSL/CSL), mono-diglyseridau diacetyl tartrate (DATEM), a monoglyseridau wedi'u distyllu'n foleciwlaidd. (GMS), lecithin, ac ati Gallant ryngweithio â phrotein glwten i ffurfio cyfadeiladau, cysylltu moleciwlau glwten â'i gilydd, ffurfio rhwydwaith glwten macromoleciwlaidd, gwella hydwythedd, caledwch a chadw nwy toes, cynyddu cyfaint y bara, a gwella strwythur meinwe bara. Gall hefyd weithredu gydag amylose i ohirio cyflymder heneiddio cynhyrchion. Pan fo ansawdd y blawd yn dda ac mae'r llawdriniaeth yn berffaith, mae cyfaint y bara a wneir gan DATEM yn fwy nag emwlsyddion eraill.

Cymhwyso DATEM mewn gwahanol fwydydd

1. Cymhwyso DATEM mewn bara

Swyddogaeth fwyaf sylfaenol DATEM yw: gall gyfuno'n gyflym ac yn llwyr â'r bwndeli glwten hydradol, gan wneud y rhwydwaith glwten yn gryfach, ac ar yr un pryd yn fwy estynadwy ac elastig, fel bod gan y toes sy'n deillio o hyn rwydwaith o gelloedd aer.

Mewn gwledydd tramor, bydd yn well gan bobyddion ddefnyddio cyflyrydd bara sy'n cynnwys DATEM mewn bara ategol isel neu fara creisionllyd i gael y cynhwysedd aer mwyaf posibl.

2. Cymhwyso DATEM i fisgedi a byrbrydau pwff

Gall DATEM emwlsio olew, cynyddu cyfaint, a chadarnhau'n raddol a'i drwsio â phobi, fel bod strwythur haen y ganolfan yn ffurfio corff rhydd mandyllog tebyg i sbwng, gan wella mandylledd a blas y cynnyrch, ac ymestyn oes silff. Wrth ychwanegu 0.12 y cant ~0.5 y cant DATEM, gall leihau'r braster a fwyteir gan tua 20 y cant mewn bisgedi, a chyflawni effeithiau gofal iechyd a bwyd da.

3. Cymhwyso DATEM mewn cacen

Oherwydd bod gan DATEM briodweddau ewynnog da, gall gynhyrchu cacennau gyda diliau unffurf a wal denau. Os yw braster yn cael ei ychwanegu at y fformiwla, gellir gwasgaru'r braster yn fân ac yn fwy cyfartal o dan weithred DATEM, ac mae'r gronynnau braster mân yn gwneud i'r gacen flasu'n well ac yn feddalach. Yn enwedig wrth wneud cacennau mewn dull un cam, os ydych chi am wneud sbwng da, rhaid i chi ychwanegu emylsyddion, ac mae DATEM, SSL, a GMS i gyd yn ddewisiadau da.