Mae'r teuluoedd melysach yn y diwydiant bwyd yma!
Sep 21, 2020
Ychwanegion bwyd yw melysyddion a'u prif ddiben yw rhoi melysion i fwyd. Un "melys" sy'n addasu'r chwaeth, gall melysion fodloni chwaeth pobl, ac ar yr un pryd gall wella dymunoldeb bwydydd a rhai priodweddau bwytadwy o fwydydd.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae nifer fawr o fwydydd wedi'u labelu'n "ddi-siwgr" wedi ymddangos ar y farchnad. Ond mae'r blas yn dal yn felys. Pam mae hyn? Mewn bywyd bob dydd, defnyddir melysyddion yn aml i lunio blas priodol, addasu a chynyddu baner, a masgio baneri annymunol. Mae rhai melysyddion hefyd yn faetholion pwysig ac yn cyflenwi egni i'r corff.
Dosberthir melysyddion yn felysyddion maethol a melysyddion nad ydynt yn faethlon yn ôl eu gwerth maethol; yn ôl eu ffynhonnell, gellir eu rhannu'n felysyddion naturiol a melysyddion artiffisial.
Melysydd naturiol
Mae'r sugno, y glwcos a'r maltos yr ydym fel arfer yn eu bwyta yn fath o garbohydrad. Mae gan y math hwn o sylwedd melys hanes hir o gymhwyso a diogelwch uchel, ac mae'n perthyn i ddeunyddiau crai bwyd. Ymhlith y melysyddion dwysedd uchel naturiol mae glycosau steviol, asid glycyrrhizic a mogroside.
Melysyddion artiffisial
Dosbarth o garbohydradau, a adwaenir yn gyffredinol fel alcoholau siwgr, megis sorbitol, maltitol, lactos, mannitol, a xylitol mewn bwydydd di-siwgr a geir yn gyffredin yn y farchnad a gwm cnoi. Defnyddir y math hwn o felysyddion artiffisial yn eang mewn gweithgynhyrchu bwyd ac maent yn perthyn i gynhwysion bwyd.
Mae hefyd yn cynnwys melysyddion dwysedd uchel, sy'n sylweddau melys syntheseidr cemegol nad oes ganddynt galorïau, dim effaith cynhyrchu siwgr gwaed, a melysion uchel. Ar hyn o bryd, mae 19 math o felysyddion dwysedd uchel wedi'u cymeradwyo i'w defnyddio mewn ychwanegion bwyd yn fy ngwlad, ac mae 12 ohonynt yn syntheseidr cemegol, megis sacgarin, beiciau, aspartame, acesulfame K, alinio, sugno a rhywfaint o alcohol Sugar ac yn y blaen.