Polysorbate (Tween)

Mae gan Polysorbate(Tween) swyddogaethau efelychu, sefydlogi, gwasgaru, helpu i niwlog a sefydlogi strwythur grisial olew. Fe'i defnyddir yn aml ar y cyd ag emwlswyr eraill. Mae'n amlwg yn hydroffiligrwydd. Oherwydd ei allu cryfach i ddisodli proteinau, mae ei effaith o leihau tensiwn rhyng-wynebol yn llawer Cryfach na monoglycerid. Oherwydd ei sefydlogrwydd thermol a sefydlogrwydd hydrolysis mewn dŵr, gall ychwanegu hufen iâ efelychu, gwasgaru a sefydlogi'r hufen iâ, a chynyddu cyfaint yr hufen iâ. Mae'r aer yn hawdd ei dreiddio i'r emwlsiwn, gan ffurfio strwythur pore cain, cynyddu'r cyfaint, a chynhyrchu Mae'r hufen iâ yn sefydlog o ran siâp ac mae ganddo wead llac.

Disodli emwlsifiers monomer gydag emwlsifiers cyfansawdd yw'r duedd ddatblygu o gynhyrchu hufen iâ heddiw, ac mae'n gyffredin iawn o ran cynhyrchu. Y swm ychwanegol yn gyffredinol yw 0.1%-0.3%. Mae'r emwlsifier cyfansawdd nid yn unig yn gyfleus i'w ddefnyddio, ond gall hefyd gael mwy o gynhyrchion hufen iâ o ansawdd unffurf. Gall y system emwlsifier cyfansawdd gyflawni'r effaith amnewid protein orau.