Mecanwaith Gweithredu Emwlsyddion mewn Hufen Iâ
Jun 23, 2021
Nid yw rôl emwlsyddion mewn hylif hufen iâ yn dibynnu ar ei briodweddau emwlsio, ond ar ei allu i ffurfio cyfadeiladau braster / protein. Mae emwlsyddion yn ffafriol i greu crynhoad ac agregu globylau braster, ac maent yn bwysig ar gyfer sychder, coethder y meinwe a gallu gwrth-grebachu yr hufen iâ pan fydd yn cael ei allwthio.
Mae effeithiau emwlsyddion ar hufen iâ yn cynnwys yn bennaf: emwlsio, ewynnog, a gwella cadw siâp.
1. Emwlsio: gwneud i'r globylau braster homogenaidd ymddangos mewn cyflwr llaethog iawn a'u sefydlogi;
2. Effaith ewyn: gwella cyfradd ewynnog ac ehangu'r gymysgedd;
3. Gwella cadw siâp: Mae'r emwlsydd wedi'i grynhoi yn swigod hufen iâ, sy'n cael yr effaith o sefydlogi ac atal dargludiad gwres. Gall gynyddu ymwrthedd gwres hufen iâ ar dymheredd yr ystafell, fel y gall gynnal ei siâp cynhenid yn well pan fydd yn sefydlog.
Yn ystod y broses anwedd, mae lleithder y gymysgedd hufen iâ yn troi'n grisialau iâ mân, ac mae'r aer yn mynd i mewn i'r gymysgedd ar ffurf swigod bach. Mae'r braster yn y gymysgedd heb emwlsydd yn parhau i fod wedi'i wasgaru'n fân ac yn ffurfio strwythur trefnus, tra pan mae'n cynnwys emwlsydd, gronynnau braster Mae crynhoad yn digwydd i ffurfio strwythur rhwydwaith tri dimensiwn i ddod yn sgerbwd hufen iâ. Mae'r hylif hufen iâ yn emwlsiwn olew-mewn-dŵr. Gall yr emwlsydd leihau tensiwn y rhyngwyneb dŵr-olew a ffurfio ffilm arsugniad aml-foleciwl cryf yn fecanyddol ar y ddau ryngwyneb, fel bod y gronynnau cyfnod gwasgaredig yn ffurfio strwythur haen dwbl-electron i atal yr un rhywogaeth. Mae gronynnau cam gwasgaredig y gwefr yn gwrthdaro neu'n cyfuno i wella gwasgariad y braster, fel bod gan y crisialau iâ yn y cynnyrch faint grawn mân a gwead llyfn. Mae tewychwyr bwyd ac emwlsyddion yn gwella gwead yr haen gel mewn hufen iâ yn gynhwysfawr, ac yn rheoli sefydlogrwydd, adlyniad, cadernid, ymwrthedd toddi, dadffurfiad, meddalwch, coethder, cadw persawr, iro a chadw hufen iâ. Siâp.
