Ddim yn Gadwraethwr! Beth Yw Sydd Yn Cael Y fath Effaith Cadwraeth Hudol?

Mae bacteria asid lactig, rwy'n credu bod pawb yn gyfarwydd ag ef, yn derm ar y cyd ar gyfer grŵp o facteria Gram-positif sydd â morffoleg, priodweddau metabolaidd a nodweddion ffisiolegol gwahanol. Ar hyn o bryd, mae llawer o facteria asid lactig yn cael eu cydnabod fel micro-organebau gradd bwyd diogel. Maent yn un o'r fflora arferol yn y llwybr treulio bodau dynol ac anifeiliaid. Maent yn chwarae rhan bwysig wrth gynnal swyddogaethau ffisiolegol arferol llwybr gastroberfeddol y corff' ac maent yn fflora microbaidd buddiol pwysig yn y llwybr berfeddol.

Oherwydd ei effeithiau probiotig lluosog, archwiliwyd yn barhaus gymhwyso bacteria asid lactig ym meysydd eplesu cynhyrchion llaeth, prosesu bwyd, meddygaeth ac iechyd, ac atal a thrin afiechydon da byw a dofednod. Fe'i hadlewyrchir yn bennaf mewn dwy agwedd: ar y naill law, fe'i datblygir yn swyddogaeth iechyd neu'n werth maethol uchel bwyd wedi'i eplesu gan facteria asid lactig; ar y llaw arall, mae hefyd yn destun ymchwil ein cwmni' s ers blynyddoedd lawer. Trwy facteria asid lactig a'i fetabolion fel sylwedd gwrthfacterol naturiol nad yw'n wenwynig ac yn sgil-effaith, fe'i cymhwysir i fwyd i gael effaith cadwraeth gynhwysfawr ac ymestyn y cyfnod cadw cynnyrch.

Nid yw bacteria asid lactig yn gadwolion, felly pam mae ganddo effeithiau gwrthfacterol a chadw ffres?

Mewn gwirionedd, nid y bacteria asid lactig eu hunain sy'n chwarae effaith gwrthfacterol, ond gallant gynhyrchu nifer fawr o sylweddau gwrthfacterol bacteriocin yn ychwanegol at asid lactig, asid asetig, hydrogen perocsid a diacetyl yn ystod y broses eplesu. Pa fecanwaith mae'r sylweddau hyn yn ei gadw'n ffres?

1. Asidau organig amrywiol

Mae bacteria asid lactig yn cynhyrchu asidau organig amrywiol, gan gynnwys asid lactig, asid asetig, a swm bach iawn o asid fformig, asid propionig, asid butyrig, ac ati, a all wella'r amgylchedd micro-ecolegol yn y cynnyrch a chreu amgylchedd sydd ddim yn ffafriol i dwf bacteria niweidiol. Hyrwyddo gallu eplesu ei system ensymau. Mae astudiaethau wedi dangos bod asidau organig yn cael effaith gwrthfacterol gryfach nag asidau anorganig, ac mae gweithgaredd gwrthfacterol asidau organig gwan yn cynyddu gyda gostyngiad mewn pH amgylcheddol. Mae gweithgaredd gwrthfacterol asidau organig gwan yn gysylltiedig â chyflwr nad yw'n daduniad y moleciwlau, yn enwedig o dan amodau pH isel, mae moleciwlau asidau organig nad ydynt yn daduno yn meddiannu cyfran fwy, a thrwy hynny wella gallu gwrthfacterol asidau organig. Asid lactig yw prif ffactor gwrthfacterol asidau organig mewn bacteria asid lactig, ac yna asid citrig, tra mai cymharol ychydig o ddylanwad sydd gan asid malic, asid ocsalig ac asid tartarig ar yr effaith gwrthfacterol.

2. Diacetyl

Mae diacetyl yn sylwedd blas a gynhyrchir gan rai mathau o facteria asid lactig yn y broses o eplesu bwyd (yn gyffredinol cynhyrchion llaeth fel hufen, menyn a chaws) ac mae ganddo effaith gwrthfacterol benodol. O'i gymharu â bacteria gram-bositif, mae diacetyl yn fwy sensitif i facteria gram-negyddol a burum, ac mae diacetyl yn un o'r ychydig gyfansoddion gwrthfacterol a all atal bacteria, burum a llwydni gram-negyddol yn effeithiol. Diacetyl sy'n cael yr effaith gwrthfacterol fwyaf o dan amodau asidig. Er enghraifft, bydd diacetyl o ansawdd isel (ychydig mg / L) o dan amodau asidig yn cael effaith ataliol ar E. coli, ac wrth i'r gwerth pH leihau, mae ei weithgaredd gwrthfacterol yn cynyddu.

3. Perocsid hydrogen

Astudiodd Dahiya a Speeh weithgaredd gwrthfacterol Lactobacillus lactis a Lactobacillus bulgaricus, a chadarnhau bod y hydrogen perocsid sydd yn yr hidliad eplesu yn cael effaith ataliol ar Staphylococcus aureus. Yn ôl yr ymchwil ar briodweddau gwrthfacterol hydrogen perocsid, bydd ei weithgaredd gwrthfacterol yn cynyddu gyda thymheredd cynyddol.

4. Bacteriocin

Gall bacteria asid lactig fetaboli i gynhyrchu dosbarth mawr o beptidau, peptidau rhagflaenol neu sylweddau protein â gweithgaredd gwrthfacterol, sef bacteriocinau, sydd â sefydlogrwydd thermol da, asid a gwrthiant tymheredd isel. Mae bacteriocinau yn cael eu cynhyrchu gan rai bacteria (gan gynnwys Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, ac ati) trwy synthesis ribosom. Yn ychwanegol at eu heffeithiau ataliol ar straen cysylltiedig, mae gan rai bacteriocinau (fel asidophilus) bacteria Lactobacillus) hefyd allu gwrthfacterol sbectrwm eang, a all atal amrywiaeth o facteria, megis Staphylococcus, Clostridium, Salmonela, Shigella, ac ati. sy'n chwarae rôl wrth reoli pathogenau a llifoledd microbaidd. Rôl bwysig.

5. Sylweddau gwrthfacterol newydd

Yn ychwanegol at y sylweddau uchod, mae rhai sylweddau gwrthfacterol newydd fel asid pyroglutamig, reuterin, asid bensoic, hydantoin methyl a sylweddau eraill wedi'u darganfod ym metabolion bacteria asid lactig yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Ond mae'r sbectrwm gwrthfacterol yn eang iawn, ac mae'n cael rhywfaint o effaith gwrthfacterol ar facteria Gram-negyddol, bacteria Gram-positif a ffyngau.

Fel dosbarth o ficro-organebau gradd bwyd hynod ddiogel, gall bacteria asid lactig nid yn unig waddoli bwyd wedi'i eplesu â blas, gwead a strwythur naturiol unigryw, ond hefyd metaboli i gynhyrchu amrywiaeth o sylweddau gwrthfacterol a gwrthocsidiol, sy'n cael effeithiau ataliol i raddau amrywiol. . Mae twf micro-organebau mewn bwyd yn cadw blas a blas ffres bwyd. Rydym ni, Guangzhou Baiqing Biological Co., Ltd., wedi ymrwymo i ymchwilio a datblygu cymwysiadau gwrthfacterol a chadw ffres cynhyrchion eplesu bacteria asid lactig ers blynyddoedd lawer, fel y gellir eu rhoi ar fara, cacennau, bwydydd byrbryd sbeislyd. , a chwarae rhan sylweddol wrth warchod cadwraeth cynnyrch, gwrth-ocsidiad, gwrth-heneiddio Mae'r effaith yn cynyddu gwerth ychwanegol y cynnyrch yn fawr.