Gweithdy Rheoli Microbiolegol mewn Bwyd

3. Sut i reoli hylendid microbaidd

1. Gweithredu tacluso

Mae amgylchedd y ffatri'n ddi-ben-draw, megis cynllun afresymol piblinellau, pibellau a safleoedd storio cynwysyddion yn y ffatri, ac ni ellir glanhau a sterileiddio'r gweithle'n llawn, ac mae'n anodd sicrhau ei fod yn bodloni gofynion hylan. Felly, mae'r ffatri'n trefnu ac yn unioni'n gyntaf, yn rhesymoli'r cynllun, ac yn gweithredu "atal microbaidd" i sicrhau bod gweithwyr yn datblygu rheolaeth ficrobaidd yn esmwyth.

2. Addysg i weithwyr

Un o'r ffynonellau llygredd mwyaf mewn ffatrïoedd bwyd yw pobl. Yn y gweithdy, ni waeth sut mae graddau'r mecanyddol yn datblygu, mae pobl ym mhobman. Fodd bynnag, mae'n anodd i weithwyr dderbyn gwybodaeth am iechyd a diogelwch. Y ffordd orau yw cynnal "hunanarfarnu", bydd gweithwyr yn naturiol yn amsugno gwybodaeth drwy eu dwylo eu hunain. Gall "hunan-arolygiad" gan weithwyr nid yn unig wella achosion llygredd ond hefyd gynyddu gwybodaeth, a datblygu camau rheoli microbiolegol yn gydwybodol.

3. Llunio safonau rheoli SSOP

Mae gan bob ffatri sawl math o broblemau. Os nad ydynt yn cael eu datrys gam wrth gam, ni ellir atal microorganebau. Rhaid inni ddarganfod y rhesymau yn gyntaf, ac yna llunio safonau "atal microbaidd", a rhaid inni lunio nodau cwblhau fesul cam, neu fel arall bydd yn troi'n siarad gwag. Gyda gwella dangosyddion rheoli safonol, mae camau rheoli microbaidd wedi'u rhoi ar waith ymhellach, ac mae llethu microbaidd wedi dod yn symlach.

4. Defnyddio ffyngiseidr

Cyn defnyddio'r ffwngladdwr, mae angen astudio'n ofalus y defnydd o wahanol ddulliau sterileiddio, gan gynnwys gwresogi, golau uwchfioled, oson, ac ati, ac ystyried canlyniadau defnyddio'r ffwngladdwr. Mae angen dewis y ffyngiseidr priodol, astudio'r defnydd o ffyngiseidr yn ôl gwahanol wrthrychau sterileiddio, atal ffyngiseidr diangen rhag cael eu cymysgu i fwyd, a hefyd ystyried yr effeithiau andwyol ar driniaeth wastraffydd.