Gweithdy Rheoli Microbiolegol mewn Bwyd

1. Pedwar prif gyfrwng ar gyfer lledaeniad halogiad microbaidd

Y pedwar prif gyfrwng ar gyfer llygredd microbaidd i ledaenu llygredd yw: aer, dŵr, wyneb a phobl

Aer

Mae gan yr aer ficro-organebau i halogi bwyd. Mae o leiaf 600,000 o ronynnau llwch fesul mesurydd ciwbig o aer, ac mae nifer fawr o ficro-organebau hefyd. Bydd cynhyrchu o dan amodau aer o'i fath yn sicr yn llygru bwyd.

Felly, ffordd effeithiol o atal bwyd sydd wedi'i halogi gan aer gyda nifer fawr o ronynnau llwch a microorganebau yw cymryd camau hidlo a diheintio ar yr awyr.

Dŵr

Mewn theori, ni all microorganebau dyfu mewn dŵr pur. Fodd bynnag, bydd y dŵr a ddefnyddir i gynhyrchu a glanhau cyfleusterau ac offer bob amser yn cynnwys rhywfaint o ddeunydd organig hydawdd a halwynau. Y sylweddau hydawdd hyn y gellir eu defnyddio gan ficro-organebau fel ffynhonnell maetholion ar gyfer eu twf.

Pan ddefnyddir dŵr gyda llawer iawn o ronynnau llwch a microorganebau mewn cyfleusterau ac offer cynhyrchu neu lanhau, fe'i trosglwyddir i'r bwyd ac mae'n halogi'r bwyd.

Felly, rhaid trin y dŵr a ddefnyddiwn yn uniongyrchol ar gyfer cynhyrchu bwyd er mwyn atal microorganebau rhag halogi cynhyrchion drwy'r dŵr.

Wyneb

Oherwydd y lleithder yn yr awyr, mae holl arwynebau'r gweithdai (gan gynnwys nenfydau, waliau, lloriau, offer, cynwysyddion, offer neu dablau) wedi'u gorchuddio ag haen o ffilm sy'n cynnwys dŵr. Mae'r arwyneb wedi'i halogi gan gwymp gronynnau llwch a microorganebau o'r awyr.

Dylem ddeall bod arwyneb sy'n ymddangos yn lân wedi'i halogi gan filiynau o ficro-organebau oni bai ei fod wedi'i ddiheintio a'i sterileiddio'n briodol.

Pobl

Efallai na fyddai neb wedi meddwl bod pobl, gan gynnwys ni ein hunain, yn fector llygredd nad yw'n dod i ben. Pan fyddwn yn mynd i mewn i'r gweithdy prosesu bwyd, efallai y bydd miliynau o facteria'n dod i mewn i'r gweithdy gyda ni.

2. Sut i weithredu arolygiad microbiolegol

Yn y gorffennol, cynhaliwyd arolygiadau microbiolegol mewn ffatrïoedd bwyd gan reolwyr ansawdd ar samplau canolog y cynhyrchion.

Fodd bynnag, dim ond cynnal arolygiadau microbiolegol ar y cynnyrch terfynol na all gyflawni diben rheoli microbiolegol. Mae angen ehangu'r eitemau arolygu, a rhaid archwilio dŵr cynhyrchu, deunyddiau crai, gweithwyr a pheiriannau.

Fodd bynnag, fel rheolwyr iechyd y gweithdy, dim ond yn y monitro y mae'r rheolwr ansawdd yn cymryd rhan, a'r gwir weithredu yw cyfranogiad y gweithwyr.

Felly, er mwyn hyrwyddo rheolaeth ficrobaidd, mae angen i gyflogeion gael dealltwriaeth eang a manwl o ficrobau a gwneud i'w gweithredoedd gydymffurfio'n gydwybodol â "chamau rheoli microbaidd".

1. Archwilio fflora colifform

Offeryn arolygu ar gyfer hunan-brawf. Er bod y dull arolygu safonol yn pennu'r cyfrwng i'w ddefnyddio a faint o facteria a ganiateir, mae hefyd yn gofyn am ddull syml o "hunan-arolygu" ac offer arolygu, ac mae'r effaith yn dda. Y mwyaf rhagarweiniol a mwyaf pwysig o'r microorganebau a brofwyd yw'r "colifform".

Gall bodolaeth "colifform" fod yn halogiad twymyn. Ni chaniateir y math hwn o facteria erioed mewn bwyd. Mae offer arolygu syml ar gael ar y farchnad. Gellir gwirio peiriannau, offer, amgylchedd, bysedd ac ati hefyd gyda chymorth cyrff cotwm wedi'u sterileiddio. Wrth gynnal hunan-arolygiad, dim ond gwneud penderfyniadau o "na" ac "ok" sy'n seiliedig ar "ie" a "na".

Mae angen archwilio eich bysedd, pibellau ac offer, a dylai fod yn ofynnol hefyd i'r wladwriaeth sterileiddio a glanhau ar ôl diwedd y dydd. Gan fod yr arolygiad yn defnyddio'r un offer arolygu ag archwilio deunyddiau crai, cynhyrchion canolraddol a deunydd pacio, gallwch ddianc Mae'n hawdd ei reoli. Gall yr offer syml hyn ganfod bacteria colifform yn llawn, a byddai'n fwy delfrydol ehangu'r broses o ganfod Staffylococws auureus neu facteria cyffredinol.

2. Arolygiad microbiolegol amgylcheddol

Achos arall o halogiad microbaidd mewn ffatrïoedd yw'r "amgylchedd". Mae arolygu microorganebau amgylcheddol yn gofyn am offer a threuliau mawr yn unol â dulliau ffurfiol.

Fodd bynnag, gall unrhyw ffatri archwilio'r microorganebau yn yr awyr.

Mae ffynonellau microorganebau yn yr awyr yn cynnwys microorganebau wedi'u llyncu o'r tu allan i ffatri a microorganebau a gynhyrchir y tu mewn i'r ffatri.

Yn gyffredinol, mae'r cyfrwng agar yn cael ei gyfrif gyda phlât, ac mae'r dysgl petri yn cael ei hagor am gyfnod penodol o amser ac yna'n cael ei diwylliant i wirio nifer y bacteria arnawf yn yr awyr. Gall y gweithredwr ei hun hefyd gynnal yr arolygiad hwn fel archwilio bacteria colifform.

Drwy'r hunanarfarnu, nid yn unig y gallwn wybod canlyniadau'r arolygiad, ond yn bwysicach, gallwn ddarganfod yr achosion a chymryd camau i wella.