Sut i gadw'r [dresin salad] yn ffres yn y brechdan bara a'i atal rhag newid fflavor?

Yn gyffredinol, paratoir dresin salad sydd ar gael yn fasnachol o wyau ffres, olew salad, siwgr, halen, finegr, startsh, tewhau efelychu, ac ati, gyda ffrwythau a llysiau braf, mae'n flasus iawn. Mae'r dresin salad a ddefnyddir yn y diwydiant pobi yn cael ei wneud yn bennaf gydag olew hylifol, wyau, siwgr, ac ychydig o finegr. Wrth gwrs, nid yw rhai gweithgynhyrchwyr yn eu gwneud gydag wyau. Oherwydd gwahanol gymwysiadau a phrosesau'r ddau dresin salad hyn, defnyddir y cyntaf yn gyffredinol ar gyfer storio tymor byr, a defnyddir yr olaf ar gyfer bywyd silff hirdymor. Mae gan dresin salad di-wyau'r olaf dechnegau amrywiol. Mae rhai ffatrïoedd yn defnyddio powdr cymysgedd dresin salad yn uniongyrchol gyda dŵr. Wrth ferwi, mae emwlsifiers a choloidau y tu mewn, ac mae'r rheoli gweithgarwch dŵr yn gymharol isel, ac nid yw'n hawdd dirywio.

1. Dirywiad fel chwyddo bagiau, asideiddio, teneuo, a hyd yn oed melin

Mae dresin salad yn gynnyrch oer, ac ni all y cynnyrch gorffenedig gael ei sterileiddio gan dymheredd uchel, ac mae'r cynnwys lleithder a chynnwys protein yn gyfoethog. Os yw'r bacteria sylfaenol yn y dresin salad (deunydd crai, yr amgylchedd) yn uchel, bydd ei ychwanegu at fara yn achosi amledd microbaidd yn hawdd , Gan arwain at chwyddo, pydredd, asidedd a teneuo, gan ei gwneud yn anodd ei storio am amser hir. Mae'n gymharol brin cael twf tyrchod daear pan gaiff dresin salad ei storio ar wahân, ond os bydd dŵr yn trosglwyddo gyda'r toes bara pan gaiff y bara ei frechu, mae'n hawdd iawn achosi twf tyrchod daear ar y corff embryo bara a lleihau bywyd y silff.

Mae hyn wedi dod yn benbleth i weithgynhyrchwyr sy'n cynhyrchu bara brechdanau gwisgo salad.

Felly, yn y broses gynhyrchu, rhaid inni roi sylw mawr i hylendid deunyddiau crai, offer ac offer, a glanhau a sterileiddio llym. Os byddwch yn dewis wyau ffres, argymhellir golchi'r wyau ffres yn gyntaf gyda dŵr glân, eu sebon mewn dŵr wedi'i sterileiddio am ychydig funudau, eu tynnu i'w sychu, curo'r wyau a thynnu eu silffoedd. Yn ogystal, er y gall finegr chwarae effaith bacterisil benodol, mae'r deunyddiau crai i gyd yn ddeunyddiau crai. Mae'n well defnyddio cadwr dresin salad brand Baiqing effeithlon i atal twf microorganebau ac i bob pwrpas oedi bywyd y silff.

2. Dirywiad y saws, fel gwahanu olew, elifiant dŵr, a haenu

Yn gyffredinol, mae'r ffenomenon gwahanu dŵr olew mewn dresin salad yn cael ei achosi gan effaith efelychu wael a achosir gan fformiwla afresymol a phroses dechnolegol. Mae'r sylwedd efelychu mewn wyau yn lecithin, sy'n diogelu diferion olew gyda ffilm amddiffynnol gyflawn. Mae gan y ffilm amddiffynnol emwlsifier elastigedd ac mae'n cael ei dadffurfio nes nad yw wedi torri, fel bod y system emwlsiwn olew-mewn-dŵr yn sefydlog iawn. Ar hyn o bryd, mae llawer o weithgynhyrchwyr yn defnyddio asid citrig mono- a diglycerid, asid lactig mono- a diglycerid, lecithin ac emwlsifiers eraill i gymryd lle melynwy oherwydd yr anhawster o gadw wyau'n ffres a'r gost uchel. Fodd bynnag, mae swm neu fath yr emwlsifier yn ormod. Os yw'n anghywir, bydd yn effeithio ar gysondeb a sefydlogrwydd y cynnyrch, gan achosi gollwng olew a gwahanu dŵr.

Mae angen i bawb roi sylw i'r ffaith, pan fydd y lecithin yn y melynwy ar dymheredd rhwng -4°C a +2°C, bod y gallu i efelychu wedi'i wanhau. Felly, rhaid cynhesu wyau ffres cyn eu prosesu ar ôl cael eu tynnu allan o'r storfa oer wrth gynhyrchu. Yn gyffredinol, mae tymheredd o tua 18°C yn well. Os yw'r tymheredd yn fwy na 30°C, bydd y gronynnau melynwy yn caledu, a fydd yn lleihau ansawdd y dresin salad.

Ar yr un pryd, rhaid i chi roi sylw i lif proses y dresin salad. Pwyswch yr holl gynhwysion a'u toddi gydag ychydig o ddŵr. Ac eithrio olew llysiau a finegr, arllwyswch nhw i mewn i'r cymysgedd, trowch y troad ymlaen, a'u cymysgu'n drylwyr. Ychwanegwch olew llysiau'n araf wrth ei droi. Cofiwch ychwanegu'r olew yn araf yn hytrach nag yn gyflym. Pan fydd yr olew wedi'i ychwanegu at ddwy ran o dair, ychwanegwch y finegr yn araf, ac yna ychwanegwch yr olew sy'n weddill nes iddo ddod yn bast trwchus. Meistroli'r system efelychu gyfan.

3. Mae'r fflavor gwreiddiol yn diflannu, mae'r lliw'n dirywio, a chynhyrchir arogl olew

Mae llawer o weithgynhyrchwyr bellach yn defnyddio asiantau sur i gymryd lle finegr wedi'i fragu oherwydd materion cost, gan arwain at sur cynnyrch nad yw'n ddigon pur ac sy'n colli'r fflavor gwreiddiol. Dyma finegr hirwyntog, sy'n bwysig iawn mewn dresin salad, nid yn unig yn gallu sterileiddio, ond hefyd yn lleddfu llwyd, nid yw hyn yn cymryd lle asiantau sur. Ar yr un pryd, mae gan dresin salad gynnwys olew uchel. Os caiff ei ddefnyddio mewn brechdan bara, mae'n hawdd amsugno dŵr y corff embryo bara i achosi ocsid lipid i wneud i'r cynnyrch gael blas olewog difrifol, mae'r arwyneb yn frown golau, ac mae baner gynhenid y dresin salad yn diflannu.

Felly, mae angen dewis llwyd o ansawdd uchel, rheoli amodau storio'r llwyd, ac osgoi golau'r haul, tymheredd uchel, a lleithder. Ar yr un pryd, mae gan Guangzhou Baiqing hufen moisturio meddal ar hyn o bryd, sy'n cael ei gynhyrchu a'i ganoli gan dechnoleg eplesu biolegol bacteria asid lactig. Mae'n naturiol ac yn ddiogel, yn gyfoethog o ran ffactorau ocsideiddio naturiol a ffactorau gwrthfacterol. Gall i bob pwrpas oedi'r ocsid o olew a gwella blas y cynnyrch pan gaiff ei ddefnyddio mewn dresin salad. Perfformiad gwrth-lygru, a gall roi baner sur wedi'i eplesu'n bur i'r cynnyrch, gwella ansawdd y cynnyrch.

4. Nid yw'r sefydliad yn ddigon sensitif

Fel dresin salad ar gyfer llenwi bara, ychwanegir tewhau fel startsh wedi'i addasu a choloidau dŵr-hydawdd at gynyddu cysondeb a gwead y cynnyrch yn synergaidd. Fodd bynnag, fe'i gwnaed yn unol â'r broses gywir a rhesymol, ac mae'r startsh a'r coleoidau'n cael eu dewis a'u prosesu. Mae'r gwead a'r blas yn dal yn iawn. Os dewisir emwlsifiers a thicwyr, rhaid iddynt fod yn gwrthsefyll asid. Mae'n well toddi a sebon y gwm bwytadwy ymlaen llaw gyda dŵr, ac mae'n well defnyddio melin goloid ar gyfer homogeneiddio i wneud y feinwe'n fwy sensitif.