Faint o Ddylanwad sydd gan y Dewis o Blawd, Braster, Halen a Siwgr Ar Y Gacen?
Jun 25, 2020
3. Dewis a swyddogaeth halen mewn cacen
Yn gyffredinol, mae'n well defnyddio halen wedi'i fireinio yn y gacen. Gall ychwanegu halen at y gacen leihau'r melyster a'i gwneud yn flasus. Gall hefyd ddod â persawr cynhwysion eraill allan, cynyddu gwynder y gacen a chaledwch y protein glwten. Os na ychwanegir halen at y gacen, bydd yn felys. Blas cryf, seimllyd ar ôl bwyta.
4. Dewis ac effaith siwgr mewn cacen
(1) Y dewis o siwgr: Y siwgr a ddefnyddir fel arfer ar gyfer gwneud cacennau yw siwgr gronynnog gwyn, a defnyddir ychydig bach o siwgr powdr neu surop hefyd. Rhennir siwgr gronynnog gwyn, y cyfeirir ato fel siwgr gronynnog, yn dywod bras, tywod canolig a thywod mân yn ôl ei faint grawn grisial. Os ydych chi'n gwneud cacennau sbwng neu gacennau chiffon, mae'n well defnyddio siwgr gronynnog gwyn. Mae'n well cael gronynnau mân. Oherwydd bod y siwgr â gronynnau mawr yn anhydawdd yn aml oherwydd y swm uchel o siwgr a ddefnyddir neu'r amser cymysgu byr, er enghraifft, mae siwgr gwyn yn y gacen orffenedig o hyd. Bydd presenoldeb gronynnau yn achosi i ansawdd y gacen leihau. Pan fydd amodau'n caniatáu, mae'n well defnyddio siwgr gronynnog; Mae siwgr powdr yn ail-gynnyrch swcros, a ddefnyddir yn gyffredin mewn cacennau olew trwm neu addurno cacennau; mae suropau yn cynnwys surop siwgr gwrthdro a surop startsh (surop glwcos), gellir defnyddio surop ar gyfer addurno cacennau, mae gwledydd tramor yn aml yn cael eu hychwanegu wrth wneud cytew cacen i wella blas cacen ac eiddo cadw cacennau.
(2) Effaith siwgr yn y gacen: Yn ogystal â darparu melyster yn y gacen, mae siwgr hefyd yn gwneud lliw'r gacen, ac yn cynyddu meddalwch a lleithder cadw'r gacen, a thrwy hynny ohirio heneiddio'r gacen ac ymestyn oes y silff. o'r gacen. Mae effaith lleithio cacennau yn well na siwgr. Mae gormod o siwgr yn gwneud y gacen yn rhy rhydd a bach, tra bod rhy ychydig o siwgr yn gwneud y gacen yn galed.
Yn ogystal, er nad y cadwolyn yw'r prif ddeunydd crai yn y gacen, gall ei ddewis nid yn unig effeithio ar effaith gadwol y gacen, ond hefyd effeithio'n uniongyrchol ar flas, gwead a blas y gacen, yn enwedig rhai cadwolion cemegol monomer (o'r fath fel Calsiwm propionate), felly mae'n rhaid i chi ddewis cadwolion cacennau yn ofalus. Gall y cadwolyn antiseptig cacen effeithlon o ansawdd uchel nid yn unig atal y gacen rhag tyfu yn fowldig ac estyn oes silff y gacen, ond hefyd sicrhau nad oes teimlad trwchus ac astringent ar ôl ychwanegu cadwolion cemegol.
