Dadansoddiad Gwrth-lygru a Chadw Ffres | Bara Waffle 2
Feb 28, 2020
3. Yn dueddol o heneiddio a sling ffenomenon
(1) Er bod bara chwifio yn feddal ac yn sensitif, oherwydd ei dechnoleg arbennig a'i ofynion ar gyfer bywyd silff, bydd amser storio estynedig yn anochel yn arwain at ffenomenau sy'n heneiddio fel strwythur garw, slag wedi'i galedi, ac elastigedd gwael, a fydd yn lleihau ansawdd y cynnyrch.
(2) Wrth gwrs, gall hefyd fod o ganlyniad i brawfesur gormodol, methu â rheoli tymheredd eplesu, ychwanegu gormod o propionate calsiwm a rhesymau eraill i gyflymu'r broses o heneiddio'r cynnyrch.
(3) Er mwyn sicrhau ansawdd a diogelwch, bydd rhai gweithgynhyrchwyr yn ychwanegu tabledi alcohol i gadw ffresni. Er ei fod yn cael effaith ategol benodol ar wrth-lygru, oherwydd bod yr alcohol yn anfygythiol ar ôl i'r tabledi alcohol chwarae rôl, bydd y cynhwysion sbwng yn y tabledi alcohol yn amsugno'r lleithder yn y bara. Mae'r cynnyrch yn cyflymu heneiddio, a bydd blas alcohol yn cuddio aroma gwenith a baner eplesu'r cynnyrch ei hun.
Yr ateb arferol i'r ffenomenon uchod yw: ychwanegu paratoadau ensym, emwlsifftiau, chwistrelli, coleoidau a ffyrdd eraill o gydweithredu. Fodd bynnag, gall ychwanegion hefyd ddod â blas gwael i fara tra'n gwella'r ansawdd. Felly, mae'n bwysig meistroli cydbwysedd y fformiwla a rheoli faint o ddefnydd a ddefnyddir.
4. Mynegiant annigonol o aromas gwenith ac olew
Gan fod byns Denmarmarc yn wahanol i fara melys, adlewyrchir eu nodweddion fflavor yn bennaf yn y fflavor gwreiddiol, felly bydd ansawdd y toes yn effeithio'n uniongyrchol ar baner y cynnyrch. Mae sawl prif reswm dros y diffyg aroma gwenith ac aroma olew:
(1) Nid yw pwyntiau allweddol y broses ysgogi a eplesu yn cael eu rheoli'n dda. Gall dewis deunyddiau crai a phwyso gormodol ar nwdls arwain yn hawdd at fethiant aroma gwenith; yn ogystal, bydd hyd yr amser eplesu, rheoli tymheredd eplesu, dewis ac ychwanegu burum yn effeithio'n uniongyrchol ar baner y eplesiad.
(2) Ychwanegu ychwanegion bwyd gormodol, yn enwedig emwlsifiers. Gall emwlsifier chwarae rôl efelychu a chynyddu'r gorndeb, ond anfantais ychwanegu gormod yw ei fod yn cuddio baner y cynnyrch ei hun.
(3) Bydd crynhoi olew a lefel plygu gwael yn effeithio ar flas y cynnyrch. Yn y broses o orchuddio a phlygu olew, os yw'r tymheredd yn rhy uchel ac nad yw'r toes yn ddigon rhydd, bydd uniondeb a dwythiad y toes yn cael ei ddifrodi, gan effeithio felly ar fynegiant o freuder.
