Dadansoddiad o'r Rhesymau dros Rancidity o Fraster Bwyd Wedi'i Bobi

Mae rancidrwydd brasterau a brasterau yn broblem amlwg o ran cynhyrchu a gwerthu nwyddau wedi'u pobi (bara, cacennau, pasteiod, bisgedi). Ocsid olew yw un o'r prif resymau, y mae angen ei atal yn y broses gynhyrchu wirioneddol.

1. Mae germ gwenith yn gyfoethog mewn asidau brasterog anniogel, ensau gweithredol a sylweddau eraill, sy'n gallu achosi hydrolysis braster ac ocsid yn hawdd, a all arwain at fethiant asid brasterog. Gall blawd ymestyn ei fywyd silff drwy echdynnu germ gwenith, ond mae'r fitamin E mewn germ gwenith hefyd yn cael ei dynnu ar yr un pryd, gan leihau'r capasiti gwrth-ocsid. Gellir ychwanegu gwrthocsidyddion fel fitamin E at yr olew ar gyfer cynhyrchion pobi.

2. Gall gwellwyr blawd fel disgleiriwyr hefyd achosi rancio olew. Er enghraifft, mae'r disgleirdeb benzoyl perocsid yn ocsid cryf, a fydd yn pydru ac yn anfoddog ar ôl gwresogi ar 100°C; os caiff ei ddefnyddio mewn bwyd olewog, bydd yn achosi ocsid olew a rancio.

3. Prif elfen olew yw braster, ac mae braster yn driacylglyceride sy'n cynnwys asidau glycerol a brasterog. Bydd asidau brasterog yn cael eu ocsideiddio a'u rancio wrth storio a gwresogi, gan arwain at flas braster. Hefyd, mae ffactorau amgylcheddol yn bwysig, megis dylanwad ocsigen yn yr aer, golau a lleithder mewn llwyd. Felly, mae angen defnyddio dalen haearn, plât dur a deunyddiau pacio eraill ar gyfer llwyd, ychwanegu gwrthocsidyddion neu wrthocsidyddion yn briodol, a'u storio'n llym, wedi'u diogelu rhag golau a dyfrllyd.

4. Mae'r broblem o ran rancio braster mewn nwyddau wedi'u pobi yn anochel. Nid oes gan Baiqing Soft Flavor Paste unrhyw wrthocsidyddion cemegol ychwanegol, ac mae ei metabolau eplesu ei hun yn cynnwys nifer fawr o wrthocsidyddion effeithlonrwydd uchel. Fe'i defnyddir mewn bwydydd wedi'u pobi i atal blas braster ac olew.