Beth yw nodweddion sodiwm diasetad?

Mae diasetad sodiwm, a elwir hefyd yn sodiwm diacetate, yn halen sodiwm asidig sy'n llifo'n rhydd a ddefnyddir yn eang fel asiant cyflasyn bwyd. Mae'n gyfansoddyn crisialog sy'n cynnwys rhannau cyfartal o asetad sodiwm ac asid asetig ac mae ganddo arogl finegraidd.

Gan fod y dellt sodiwm asetad yn cloi moleciwlau asid asetig rhydd nes bod y cyfansoddyn yn dadelfennu mewn hydoddiant. Mae'r broses hon yn cynhyrchu arogl miniog iawn o asid asetig tra'n rhyddhau'r blas pan fydd y cyfansoddyn yn wlyb.

Diasetad Sodiwm, fel ychwanegyn bwyd (E262ii), yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel cadwolyn, cyflasyn, a rheolydd pH mewn bwydydd o gynhyrchion cig coch a dofednod. Fel cadwolyn, mae'n atalydd llwydni a chyflyrydd cyffredinol mewn toes bara, gan ymestyn oes silff cynhyrchion gorffenedig.

Mewn cynhyrchu bwyd, cyflasynnau bwyd yw un o'r marchnadoedd mwyaf ar gyfer y sylwedd, sy'n cael ei ychwanegu at lawer o gynhyrchion oherwydd ei arogl finegraidd nodedig. Mae'r cynhyrchion hyn yn cynnwys cracers hallt, sglodion, sawsiau, sos coch, prydau parod, cynhyrchion soi, a chynfennau. Mae hefyd yn ymestyn oes silff y cynhyrchion hyn trwy atal twf bacteriol.

Mae diasetad sodiwm yn atalydd cryf o straenau bacteriol fel Clostridium botulinum a Listeria monocytogenes y deuir ar eu traws yn aml yn y cynhyrchion hyn. Pan gaiff ei ddefnyddio fel byffer, gellir ei ddefnyddio hefyd fel ychwanegyn rheoli asidedd mewn cig ffres. Ac, mewn diodydd, gellir defnyddio diasetad sodiwm fel cadwolyn.

Sodiwm lactad neu sodiwm lactad, sodiwm diasetad, a photasiwm asetad yn cael eu cydnabod yn gyffredinol fel cynhwysion bwyd diogel ac maent yn atalyddion twf effeithiol iawn o L. monocytogenes. Defnyddir lactad, asetad a diasetad yn gyffredin mewn cynhyrchion cig a dofednod parod i'w bwyta (RTE) yn bennaf i gyfyngu ar dwf Listeria monocytogenes.

Anaml y cânt eu defnyddio mewn bwydydd eraill at yr un diben. Mae'r cynhwysion hyn hefyd yn rhoi priodweddau swyddogaethol sy'n effeithio'n gadarnhaol ar ansawdd cynhyrchion o'r fath, gan gynnwys cadw dŵr a blas.

Y peth cyntaf i'w nodi am gadwolion o'r fath yw nad ydynt yn bactericidal; maent yn bacteriostatig. Mae hyn yn golygu bod yr halwynau organig hyn yn atal twf ond yn gyffredinol nid ydynt yn lladd Listeria.

1. Mae asidau gwan lipoffilig yr halwynau hyn yn cael eu ffurfio yn y cyfnod hylif (fel asid lactig), yn croesi'r gellbilen ar ffurf ddi-ddatgysylltiol, ac yn daduno y tu mewn i'r gell, gan asideiddio'r tu mewn.

Yna mae'r gell yn gweithio i bwmpio'r H+ allan o'r gell ac yn gwario egni cellog wrth wneud hynny. Gan fod yr holl egni hwn yn cael ei ddefnyddio mewn goroesiad (homeostasis), ychydig iawn o egni sydd gan y gell ar ôl i'w amlhau.

2. Mae lactad a halwynau organig eraill yn lleihau gweithgaredd dŵr organebau, a thrwy hynny gyfyngu ar faint o ddŵr bio-ar gael y mae celloedd yn ei ddefnyddio yn eu metaboledd. Mae hyn yn gorfodi'r celloedd i'r modd goroesi, yn hytrach na modd amlhau.

Roedd effeithiau atal twf diasetad a lactad yn cyd-daro â symudiad oddi wrth resbiradaeth aerobig a chynhyrchiad lactad ac asetad.

Cyfeirir at y ffenomen hon yn aml fel "ataliad adborth". Mae'n debyg bod y cydbwysedd eplesu wedi symud i fecanwaith llai effeithlon, a allai rwystro amlhau celloedd.

Os ydych chi'n ystyried y mecanwaith gweithredu hwn yn erbyn celloedd L. monocytogenes mewn system fwyd RTE sy'n cynnwys lactad, asetad, neu ddiasetad, gallwch ddychmygu sut mae bacteriostasis yn digwydd.

Mae'n bosibl bod rhai halwynau organig yn cael eu hydoddi yn y cyfnod dyfrllyd, ond dim ond cyfran fach iawn o'r asid sy'n weddill heb ei ddadelfennu os yw pH y bwyd yn uwch na pKa'r asid.