Mae dwy swyddogaeth emylsyddion

Haniaethol:Emylsydd bwyd mewn safle pwysig iawn yn y diwydiant bwyd, gall wella ansawdd y bwyd, atal difetha bwyd, ymestyn oes silff bwyd, gwella blas ac ymddangosiad bwyd, ac ysgogi defnyddwyr demand.The defnydd o emylsydd bwyd Dechreuodd gyda ychwanegu monoglyserid a lecithin i fargarîn. Yn wreiddiol, dim ond emylsyddion oedd enw'r sylweddau hyn. Fodd bynnag, wrth i astudiaethau fynd rhagddynt, darganfuwyd mwy o swyddogaethau a dechreuwyd eu defnyddio mewn gwahanol feysydd, megis bara, hufen iâ a chacen.

Geiriau allweddol: cynhwysyn bwyd food emulsifiers   function ofelluosogi

Pam mae angen emylsyddion ar fara a tofu? Yn gyffredinol, mae emwlsydd yn adnabyddus am ei effeithiau emwlsio, fodd bynnag, mewn gwirionedd mae ganddo swyddogaethau amrywiol a dim ond rhai enghreifftiau yw'r canlynol:

l Yn addasu grisial olew ac yn atal dŵr rhag gwasgaru wrth goginio.

l Yn dinistrio emwlsiwn i sefydlogi ewyn ac i wneud gwead llyfn mewn hufen iâ, ac yn cadw ei siâp.

l Yn adweithio â phroteinau i wneud toes llyfn sy'n codi'n hawdd mewn bara.

l Gweithredu ar startsh i wneud bara yn feddal.

Emylseiddiad

Mae olew a dŵr yn cynhyrchu emwlsiwn trwy ei droi, fodd bynnag, mae'r emwlsiwn yn dechrau torri i lawr yn syth ar ôl atal ei droi. Pwrpas emwlsio yw sefydlogi cyflwr emwlsiwn trwy atal torri i lawr sy'n digwydd oherwydd agregu hufennu a chyfuniad. Er mwyn datrys y materion hyn, mae lleihau maint y gronynnau gwasgaredig, lleihau'r dwysedd gwahanol o wasgariad a diogelu wyneb defnynnau olew yn effeithiol.

Mae dau fath o emwlsiwn, emwlsiwn O/W neu ddefnynnau olew mewn dŵr, sydd i’w cael mewn hufen iâ a/neu laeth, ac emwlsiwn W/O neu ddefnynnau dŵr mewn olew, sydd i’w cael mewn menyn a margarîn.

Yn ddiweddar, mae datblygiadau o emwlsiwn math W/O/W neu ddŵr wedi'i wasgaru o fewn defnynnau olew o emwlsiwn math O/W a math O/W/O, sef emwlsiwn math arall, wedi bod yn mynd rhagddynt.

Mae'r emylsiynau math lluosog hyn nid yn unig yn gwneud eitemau calorïau isel fel hufen sy'n cynnwys llai o olew, ond hefyd yn sefydlogi'r emwlsiwn trwy doddi'r sylwedd ansefydlog sy'n bresennol yn y rhanbarth dyfnaf o ddiferion dŵr. Gellir gwella blas hefyd trwy chwistrellu sesnin a blasau i'r diferion dŵr.

Casgliad

Defnyddir emylsyddion bwyd yn eang yn y diwydiant bwyd. Fel gwellydd ansawdd mewn bwydydd bara a chacennau, gall atal effaith hydroffobig amylose yn y blawd, a thrwy hynny atal heneiddio ac ôl-raddiad y toes; hyrwyddo ffurfio meinwe glwten, gwella caledwch; gwella foamability, a gwneud mandyllau gwasgaredig a trwchus; Hyrwyddo emulsification byrhau, gwasgariad, gwella gwead a blas. Mewn margarîn, gellir gwasgaru'r dŵr i'r olew i wneud emwlsiwn sefydlog ac unffurf, a thrwy hynny wella strwythur y margarîn. Emwlseiddio a gwasgaru'r olew ychwanegol mewn bwyd melysion, gwella cain y blas, ac ar yr un pryd gwneud wyneb y cynnyrch yn barugog i atal glynu wrth y papur lapio ac atal crisialu siwgr. Mewn diodydd, gall chwarae rolau arogl, hydoddi, emwlsio a gwasgaru, a gwrth-ocsidiad. Mewn hufen iâ, siocled a bwydydd eraill, gellir rheoli maint a chyfradd twf crisialau braster, a gellir gwella strwythur y cynhyrchion.

Am ragor o wybodaeth, croeso i chi roi nod tudalen ar ein gwefan: https://www.cnchemsino.com/

Cysylltwch â ni am bris a manylion : marchnata@cnchemsino.com