Ester Asid Tartarig Diacetyl o Mono- a Diglyseridau (DATEM)

"Mae boddhad cwsmeriaid yn hanfodol i bobyddion ac mae heriau gwahanol fel anghysondeb cynhenid o ganlyniad i gynhwysion, amrywioldeb mewn amseroedd a chamau cymysgu, drychiad a phwysau gwahanol leoliadau becws - dim ond i sôn am ychydig - yn codi wrth eu gwneud," meddai Dr Fajardo. "Mae angen emwlsyddion cacennau ar bobyddion i leihau'r heriau hyn a chynyddu ansawdd y cynnyrch i fodloni gofynion cwsmeriaid."

"Gall pobyddion bara ddefnyddio emylsyddion profedig fel DATEM, stearoyl sodiwm lactylate (SSL) a mono- a diglyseridau i wella goddefgarwch proses system toes, nodweddion allanol a mewnol bara pob, a yn achos mono- a digglyseridau a SSL, yn cyfrannu at feddalwch cychwynnol bara yn ystod oes silff," esboniodd Mr Bright.

Mae DATEM (ester asid tartarig diacetyl o mono- a diglyseridau, hefyd E472e) yn emwlsydd a ddefnyddir yn bennaf mewn pobi i gryfhau'r rhwydwaith glwten mewn toes. Mae'n cael ei ychwanegu at fara crystiog, fel rhyg, i roi gwead cnoi, sbringlyd.

NUM4N7GBRRCDTHXQ4GEFLN3ROU

Cais

Er hwylustod yn ystod graddio a thrin, mae DATEM fel arfer yn cael ei werthu fel powdr. Mae'r ffurf powdwr hefyd yn caniatáu ar gyfer logisteg cost-effeithiol rhwng y cyflenwr a'r becws ac ôl troed carbon is yn y gadwyn gyflenwi becws.

Mae priodweddau DATEM masnachol yn cynnwys:

Ymdoddbwynt: tua 45graddC. Mae gwir ymdoddbwynt yn dibynnu ar hyd cadwyn a dirlawnder yr asidau brasterog sy'n bresennol yn y moleciwl)

Powdwr gyda 2% o leithder (uchafswm)

Dangosydd purdeb (cyfanswm cynnwys asid tartarig): min. 10, uchafswm. 40%

Hydoddedd mewn dŵr ar 20graddC: gwasgaradwy

Hydoddedd mewn olewau llysiau ar 20graddC: rhannol hydawdd

Gwerth HLB: 9–10 (emylsydd olew-mewn-dŵr ardderchog)

Mynegai cymhlethu amylose (gallu meddalu briwsion): 49 (gweddol)

Cynhwysion synergaidd: SSL, CSL

Yn ymarferol, gall DATEM helpu:

Lleihau lefelau glwten gwenith hanfodol

Cynyddwch ychydig o amsugno dŵr