Pam mae Bacteria Acid Lactig wedi'u Eplesu gyda Priodweddau Gwrthocsid?

Er mwyn gwneud cynnyrch pobi gyda bywyd silff hir, nid yn unig y mae'n rhaid sicrhau ei fywyd silff a'i sefydliad, ond hefyd rhaid cynnal ffresni'r cynnyrch, heb arogl difrifol, megis olew. Gan fod gan y rhan fwyaf o wrthocsidyddion synthetig (fel BHA, BHT, PG, TBHQ) broblemau diogelwch bwyd amrywiol, nid yw'r safon genedlaethol yn caniatáu iddynt gael eu defnyddio mewn cacennau a bara, felly mae gwrthocsidyddion naturiol, diogel ac effeithlon wedi dod yn ganolbwynt i weithgynhyrchwyr pobi. Heddiw, cyflwynodd golygydd Baiqing briodweddau gwrth-ocsid bacteria asid lactig.

Fel math o facteria na allant ddefnyddio ocsigen i gynhyrchu ynni anadlol, mae'n rhaid i facteria asid lactig wynebu'r straen o ocsigen yn y broses esblygiad hirdymor. Felly, er mwyn osgoi dylanwad rhywogaethau ocsigen adweithiol (ROS) fel anion uwchocsid, bydd hydrogen perocsid a radicalau hydroxyl ar facro-olion biolegol fel protein, cofiadwy celloedd a DNA, bacteria asid lactig yn cynhyrchu gwahanol fecanweithiau gwrth-ocsid, yn enwedig cyfrinach. Ensau gwrth-ocsid, chelu metel, cyflwr ail-wneud mewnacer, ac ati.

1. Cynhyrchu ensau gwrth-ocsid amrywiol

Wrth wynebu straen ocsideiddio, mae bacteria asid lactig yn cynhyrchu ensau gwrth-ocsid amrywiol yn ystod metabolaeth, megis NADH ocidase, PERocsid NADH, anufudd-dod uwchocsid, catalase, ac ati.

Yn gyffredinol, mae nadH ocsid yn bresennol yn Streptococcus, sy'n gallu gwneud moleciwlau ocsigen yn cael 1, 2 a 4 electron, a defnyddio ocsigen fel is-set i gynhyrchu dŵr neu hydrogen perocsid i gataractau gwahanol adweithiau.

Gall Lactobacillus ac ysgarthion hefyd gynhyrchu perocsid NADH yn ystod eplesiad, sy'n gallu lleihau hydrogen yn uniongyrchol i ddŵr, ond mae gan yr ensym hwn effeithlonrwydd isel o ran diraddio hydrogen perocsid o dan straen ocsideiddio, a dim ond fel mecanwaith trechu Ocsid synergaidd y caiff ei ddefnyddio.

Wrth gwrs, mae rhai Lactobacillus a Streptococcus hefyd yn cynhyrchu distyllu uwchocsid, sy'n fetel pwysig iawn o organebau, a gellir ei rannu'n Cu/Zn-SOD, Mn-SOD a Fe - yn seiliedig ar y cyfuniad o wahanol fetelau. Mae tri math o SOD, ond pan fydd mynegiant SOD yn cyrraedd lefel benodol, bydd yn gwella gallu gwrth-ocsid Lactobacillus yn sylweddol a hefyd yn cael effeithiau gwrth-chwyddedig.

Yn lactobacillus plantarum a mwyn Lactobacillus, mynegir dau fath o gataract (CAT) fel arfer, sy'n gallu gwella gallu cynhyrchion eplesu bacteria asid lactig i oddef hydrogen perocsid. Fe'i hychwanegir at gynhyrchion canol dydd i ohirio lipid y cynnyrch. Perocsid, ac ati, cynnal y fflavor ffres. Pan fydd SOD a CAT yn gweithio gyda'i gilydd, gallant chwarae rhan ategol yn y llwybr creithiau ocsigen gweithredol a gwella capasiti gwrthocsid y cynnyrch yn sylweddol.

Yn lactobacillus plantarum, mae proteinau ensym hefyd fel pyruoate ocidase. Er nad yw'r ensau hyn yn cael eu dosbarthu'n eang, maent yn dal i gael effaith wrthocsid benodol, sy'n lleihau effaith straen ocsideiddio ar gelloedd i ryw raddau.

2. Rheolwr

Mae gan blanhigyn Lactobacillus grynhoad o'r criws hyd at 35 mmol/L. Mae'r sylwedd hwn yn debyg i'r weithred o ddadwenwyno uwchocsid, sy'n gallu cael gwared ar anionau uwchocsid mewnacer. Mae'r tynnu hwn yn gofyn am grwpiau ffosffad mewnacer a Chyda chyfranogiad asid lactig, gall cynhyrchion eplesu bacteria asid lactig chwarae effaith wrthocsid well yn synergaidd.

3. Cynnal cyflwr yox mewnacer

Mae bacteria asid lactig eu hunain yn cynnwys llawer o brotestiadau moleciwlaidd bach neu peptidau gyda chapasiti gwrth-ocsid, fel glwtato (GSH). Mae'r proteinau bach hyn yn chwarae rhan bwysig o ran cynnal cyflwr ail-wneud bacteria mewnacer, megis derbyn electronau i gymryd rhan mewn straen ocsideiddio. Ymateb ac atgyweirio proteinau wedi'u difrodi a macromoledd biolegol eraill.

4. Mecanwaith addasol

Gall bacteria asid lactig gael rhai triniaethau straen amgylcheddol, megis pelydriad UV, newyn, tymheredd uchel a pH isel, sy'n gallu gwella gallu trechu'r bacteria yn erbyn straen arall.

Mae straen ocsideiddio yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar dwf, perfformiad eplesu a nodweddion cynnyrch bacteria asid lactig. Ers blynyddoedd lawer, mae Guangzhou Baiqing Company wedi cynnal ymchwil fanwl ar yr uchod a hyd yn oed mecanweithiau gwahanol eraill i sgrinio a thrin mathau o facteria asid lactig gydag eiddo gwrth-ocsid ac eiddo gwrthfacterol a chadw ffres. Datryswyd problemau cadwraeth amrywiol i gwsmeriaid megis heneiddio, ocsid olew, twf mold, a bacteria gormodol, eplesiad dwfn, gan echdynnu cynhwysion yn wyddonol gydag effeithiau gwrthfacterol a gwrth-ocsideiddio.