Beth Yw Ensymau?

Proteinau sydd â swyddogaeth arbennig yw ensymau. Mae ensymau yn galluogi rhai adweithiau cemegol yn ein corff (ond hefyd mewn planhigion ac anifeiliaid) i ddigwydd. Mae ensymau'n gweithio'n benodol iawn, fel arfer yn fwy felly nag y mae'r diwydiant cemegol yn gallu ei wneud. Defnyddir ensymau yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Mae sudd afal, er enghraifft, yn cael ei egluro gan ensymau sy'n hydoddi pilenni celloedd yr afal; hefyd, mae llawer o gynhwysion yn cael eu gwneud gan ddefnyddio ensymau. Mae ensymau naturiol yn chwarae rhan bwysig wrth aeddfedu ffrwythau, gwneud iogwrt o laeth a brownio bwyd.