[Gwybodaeth Angenrheidiol] Cadwolion Cyffredin

RHIF.1 Asid sorbig a'i halen potasiwm

Mae asid sorbig yn grisial di-liw tebyg i nodwydd neu bowdr crisial gwyn, arogl heb arogl neu ychydig yn pungent, golau da a gwrthsefyll gwres, ond mae'n hawdd cael ei ocsidio a'i liwio pan fydd yn agored i'r aer am amser hir, ac mae'n anodd ei wneud hydoddi mewn dŵr, felly mae'n hawdd yn gyffredinol defnyddio halen Potasiwm sy'n hydawdd mewn dŵr. Mae gan asid sorbig a'i halen potasiwm sbectrwm gwrthfacterol eang, a gellir ei ddefnyddio ym mron pob bwyd sydd â gwerth pH is na 6.0. Dyma'r cadwolyn asidig a ddefnyddir fwyaf. Gall asid sorbig a'i halen potasiwm atal bacteria llwydni, burum ac aerobig yn effeithiol, ond mae bron yn aneffeithiol yn erbyn bacteria aerobig. Mae ei wenwyndra yn llawer is na chadwolion eraill, ac mae ei effaith antiseptig yn gryfach na sodiwm bensoad a chalsiwm propionate. Fodd bynnag, gall asid sorbig a'i halen potasiwm ddod yn ffynhonnell maetholion ar gyfer micro-organebau mewn cynhyrchion llygredig iawn, a fydd yn hyrwyddo llygredd. Cyfyngiad ar ddefnydd: Ni fydd cynnwys asid sorbig mewn llenwadau bara, crwst a becws a chynhyrchion slyri wyneb yn fwy na 1g / kg.

Mecanwaith antiseptig: Mae asid sorbig yn cyfuno â'r grŵp sulfhydryl yn y system llwydni microbaidd i ddinistrio llawer o ensymau pwysig y micro-organebau, a thrwy hynny atal swyddogaeth twf micro-organebau. Yn ogystal, gall hefyd ymyrryd â sgiliau trosglwyddo, megis trosglwyddo cytocrom C i ocsigen a throsglwyddo egni ar wyneb pilenni celloedd, a thrwy hynny atal gormod o ficro-organebau a chyflawni pwrpas eu cadw.

RHIF.2 Asid propionig a'i halwynau sodiwm a chalsiwm

Mae asid propionig yn hylif di-liw, olewog, clir gydag arogl rhyfedd a llifoledd olewog pungent ychydig yn sbeislyd. Mae halen sodiwm propionate a halen calsiwm yn bowdrau gwyn gyda hydoddedd dŵr da, yn sefydlog i olau a gwres, ac yn arogli'n debyg i asid propionig. Mae'r corff dynol yn amsugno asid propionig a propionate yn hawdd ac yn cymryd rhan ym mhroses metabolig arferol y corff dynol. Nid oes unrhyw effaith niweidiol, ond nid yw'r effaith gwrthfacterol mor gryf ag asid sorbig ac asid bensoic. Mae asid propionig a halwynau yn cael effaith gwrth-fowld dda, nid ydynt yn cael fawr o effaith ataliol ar facteria, ac nid ydynt yn cael unrhyw effaith ataliol ar furum, felly fe'u defnyddir yn aml mewn cacennau, bara a chaws. Ni ellir defnyddio halen calsiwm ynghyd â'r asiant leavening sodiwm bicarbonad i gynhyrchu halwynau anhydawdd i leihau cynhyrchu CO2. Bydd alcalinedd yr halen sodiwm yn gohirio eplesu'r toes, felly defnyddir sodiwm propionate yn gyffredin mewn crwst, a defnyddir calsiwm propionate yn gyffredin mewn bara. Terfyn defnyddio: ni ddylai cynnwys asid propionig mewn cynhyrchion bara a chrwst fod yn fwy na 2.5g / kg.

Mecanwaith antiseptig: Mae asid propionig a'i halen sodiwm a'i halen calsiwm yn gadwolion math asid, a'r prif effaith antiseptig yw asid propionig anghysylltiedig. Mae asid propionig yn asid monocarboxylig, sy'n atal synthesis β-alanîn gan ficro-organebau ac yn chwarae effaith gwrthfacterol.

Dylai'r defnydd o ychwanegion bwyd fodloni'r gofynion sylfaenol canlynol:

(1) Ni ddylai achosi unrhyw beryglon iechyd i'r corff dynol;

(2) Ni ddylid gorchuddio difetha a dirywiad bwyd;

(3) Ni ddylid defnyddio ychwanegion bwyd i guddio'r diffygion ansawdd yn y bwyd ei hun nac yn y broses o brosesu, na defnyddio ychwanegion bwyd at ddibenion llygru, llygru, neu ffugio;

(4) Ni ddylid lleihau gwerth maethol y bwyd ei hun;

(5) Ar y rhagosodiad o gyflawni'r canlyniadau disgwyliedig, lleihau faint o fwyd a ddefnyddir cymaint â phosibl.

Awgrym pwysig:

Mae'r cadwolion uchod yn perthyn i'r ychwanegion bwyd yn nhabl A.1, a defnyddir yr ychwanegion bwyd sydd â'r un swyddogaeth (yr un asiant lliw a lliwio, cadwolion, gwrthocsidyddion) a restrir yn nhabl A.1 gyda'i gilydd, a'u priod dosau sy'n cyfrif am eu defnydd mwyaf Ni ddylai swm y cymarebau fod yn fwy na 1.

Wrth ddefnyddio cadwolion, mae angen cynyddu faint o furum hefyd.