Mathau Eraill o Flawd

Gellir dosbarthu blawd mewn sawl ffordd, a gellir ei rannu'n flawd glwten uchel, blawd glwten canolig, a blawd glwten isel yn ôl lefel y cynnwys protein.

Blawd glwten uchel:

Mae'r powdr yn fras ac yn fwy llac, mae'r lliw'n dywyll, ac mae'r cynnwys protein yn uwch (11.5%-13% fel arfer). Mae'r math hwn o flawd yn cynhyrchu glwten cryf ar ôl amsugno lleithder, felly gellir ei ddefnyddio i wneud bara, cynhyrchion burum, ac ati.

Blawd pob pwrpas:

Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae rhwng blawd glwten isel a blawd glwten uchel, a gellir ei alw hefyd yn flawd pob pwrpas. Mae'n lled-llac, yn wyn hufennog mewn lliw, wedi'i gydbwyso mewn glwten a ficosedd, ac mae ganddo gynnwys protein o 9%-11.5%.

Yn gyffredinol, fe'i defnyddir i wneud gostyngiad Tsieineaidd, fel byns wedi'u stemio, byns wedi'u stemio, peli sesame, ac ati.

Blawd glwten isel:

Mae'r powdr yn fwy dirwy, mae lliw'r blawd yn chwipiaid, ac mae'r cynnwys protein yn isel ar 6.5%-8.5%. Nid yw'n hawdd cynhyrchu glwten. Mae'n addas ar gyfer gwneud cacennau, bisgedi, myffins, tartiau a chynhyrchion eraill sydd angen fflwfflyd a chreision.

Yn ogystal â'r categorïau uchod, yn Ffrainc, gellir rhannu blawd yn fras hefyd yn y categorïau canlynol yn ôl y cynnwys lludw:

Blawd gwyn

T45, T55, T65

Blawd gwenith cyfan

T80, T110, T150

Blawd gwenith du (cnau)

T85, T130, T170

*Y llai yw'r rhif ar ôl T, yr isaf yw'r cynnwys lludw, yr uchaf yw dirwyon y blawd a'r chwipiaid y lliw; i'r gwrthwyneb, yr uchaf yw'r cynnwys lludw, y tywyllwch lliw'r blawd a'r cynnwys mwy mwynol.

Gan ddechrau o flawd gwenith cyfan, mae cynnwys y bran yn cynyddu'n raddol oherwydd y broses gynhyrchu, ac mae'r nifer ar ôl y T hefyd yn fwy.