Ailadroddir yr Wyddgrug dro ar ôl tro, Beth ddylai Ffatrioedd Bwyd ei Wneud?
May 04, 2020
Mae pob rhan o'r wlad wedi dod i mewn i'r tymor poeth a glawog. Mae yna lawer o quot GG; ffynonellau llygredd microbaidd" wrth brosesu bara a chacennau. Sut i atal halogiad cynnyrch yw'r dasg gyntaf yn llwyr. Mae ffynonellau micro-lygredd yn cynnwys bacteria, mowldiau, burumau, firysau a bacteria difetha eraill, a dim ond un ohonynt yw llwydni. Os na chaiff ei reoli, mae'n anochel y bydd yn effeithio ar oes silff bara a chacennau. Sut i reoli halogiad llwydni i gynhyrchion?
Er mwyn rheoli llygredd llwydni, mae'n rhaid i ni ddeall yn gyntaf y mathau o fowldiau, arferion twf, ac amrywiol amodau ac amgylcheddau twf sy'n halogi cynhyrchion. Dim ond ar y sail hon y gallwn gynnig dulliau atal a rheoli rhesymol ac ymarferol i wella ansawdd a diogelwch cynhyrchion.
1. Beth yw'r mowldiau cyffredin?
1. Aspergillus
Mae wedi'i ddosbarthu'n eang ei natur. Mae'n defnyddio pridd neu aer fel cyfrwng i achosi llwydni a dirywiad bwyd, grawn, ffrwythau a llysiau, a gall rhai gynhyrchu aflatocsinau carcinogenig. Go brin bod y mowld yn marw wrth storio deunyddiau crai. Oherwydd ei wrthwynebiad cryf i sychu, mae'n aml yn cael ei ynysu mewn rhai bwydydd sych, ac mae gweithfeydd prosesu siwgr a chregyn yn aml yn cael eu halogi gan fowldiau o'r fath. Mae cynhyrchion pobi hefyd yn aml yn cael eu halogi gan Aspergillus oherwydd deunyddiau crai fel siwgr, cnau daear, olew a reis.
Mae lliw yn sylfaen bwysig ar gyfer dosbarthu Aspergillus. Mae Aspergillus fumigatus yn debyg i gotwm, yn dechrau bod yn wyn, yn troi'n wyrdd ar ôl 2-3 diwrnod, ac yn wyrdd tywyll ar ôl ychydig ddyddiau; Mae Aspergillus flavus yn bowdrog a melyn; Mae Aspergillus flavus yn bowdrog a du; mae llwydni lliw yn blewog, Gwlanog, o wyrdd i goch a gwyrdd.
2. Penicillium
Fel Aspergillus, mae wedi'i ddosbarthu'n eang ei natur ac mae ganddo'r un ecoleg. Fodd bynnag, mae Aspergillus yn tyfu ar dymheredd cymedrol i uchel, tra bod Penicillium yn dymheredd cymedrol yn bennaf. Y rhywogaeth gynrychioliadol yw Penicillium griseus, sy'n hawdd ei wahanu oddi wrth bridd neu aer. Mae gan sborau Penicillium wrthwynebiad gwres cryf, ac mae'r bacteria'n atgenhedlu ar dymheredd isel. Yr asiantau sur a ddefnyddir yn gyffredin mewn cynhyrchion becws fel asid tartarig, asid malic ac asid citrig yw ei hoff ffynonellau carbon, sy'n aml yn achosi llwydni yn y cynhyrchion hyn, sy'n sych Y prif fowld yn y ffatri brosesu cynhyrchion cregyn rhywiol. Ei niweidioldeb yw achosi difetha ffrwythau, llysiau, cig, dillad ac esgidiau, cynhyrchu mycotocsinau a chymell alergeddau.
Mae hefyd yn facteria llygrol cyffredin. Gall cryfhau awyru, gostwng tymheredd, a lleihau lleithder cymharol aer leihau niwed penisiliwm yn fawr. Y gaeaf a'r gwanwyn yw cyfnodau brig twf Penicillium. Mae gan du blaen y Wladfa gyan, glas-wyrdd, melyn-wyrdd a llwyd-wyrdd, ac mae ymylon lliw golau amlwg o gwmpas.
3. Mucor
Gelwir Mucor hefyd yn fowld du a Mucor longum. Mae mwcor yn bodoli yn yr amgylchedd fel pridd, tail, glaswellt ac aer. Mae'n tyfu'n dda o dan amodau tymheredd uchel, lleithder uchel ac awyru gwael. Mewn ffatrïoedd â lleithder uchel, amgylcheddau wedi'u hawyru'n wael a lleoedd â gwahaniaethau tymheredd sylweddol (fel lloriau gwlyb a nenfydau), mae'r mowld hwn yn aml yn bodoli.
Mae'r nythfa yn flocculent, yn wyn neu oddi ar wyn i ddechrau, gydag aftertaste llwyd. Mae hyffae Mucor yn wyn yn bennaf, mae'r sporangia yn ddu neu'n frown, ac mae'r rhan fwyaf o'r sborau sporangia yn ddi-liw neu'n las golau, yn dibynnu ar y rhywogaeth.
4. Rhizopus
Mae Rhizopus nigricans, a elwir hefyd yn Rhizopus stolonifera, wedi'i ddosbarthu'n eang ac yn aml mae'n ymddangos ar fwydydd mowldig. Mae pydredd ffrwythau a llysiau wrth eu cludo a'u storio a phydredd meddal tatws melys i gyd yn gysylltiedig ag ef. Mae Rhizopus nigricans yn rhywogaeth ficrobaidd a ddefnyddir yn gyffredin yn y diwydiant eplesu. Gall saccharify startsh, trosi swcros, a chynhyrchu asid lactig, asid fumarig ac olrhain alcohol. Y tymheredd twf gorau posibl o Rhizopus nigricans yw tua 2 ~ 8 ℃, ac ni fydd yn tyfu mwy na 32 ℃.
Gwladfa amorffaidd, gwyn yn y cam cychwynnol, brown llwyd neu ddu ar ôl aeddfedu. Mae'r sborau yn cael eu lledaenu gan geryntau aer, gan ffafrio tymheredd cymedrol, tymheredd uchel ac amodau asidig.
5. Alternaria alternata
Alternaria spp. mowld gweddol ysgafn a hygrosgopig, sy'n hawdd achosi pydredd, pydredd ac alergeddau. Mewn amgylcheddau ffatri lleithder uchel (fel crwst, pysgod, prosesu dyfrol ac amgylcheddau prosesu cig), y mowld du ar y nenfwd, y wal a'r llawr, a'r pibellau dosbarthu dŵr yw'r ffwng neu'r Cladosporium bron.
Mae'r cytrefi yn blewog, yn bennaf llwyd-ddu i ddu.
6. Fusariwm
Dosbarthiad ffyngau ledled y byd yw Fusarium. Gall nid yn unig fyw trwy'r gaeaf a'r haf yn y pridd, ond hefyd heintio amrywiaeth o blanhigion (cnydau bwyd, cnydau arian parod, planhigion meddyginiaethol a phlanhigion addurnol), gan achosi pydredd gwreiddiau a choesau planhigion. Mae yna fwy na 100 math o blanhigion cynnal, fel pydredd, pydredd sylfaen coesyn, pydredd blodau a phydredd clust. Gellir cynhyrchu tocsin ffusariwm. Gall bwyta bwyd mowldig achosi salwch a marwolaeth. Gall rhai mathau gymell briwiau croen dynol a chornbilen. Gall achosion o diwmorau malaen fod yn gysylltiedig â rhai straenau.
Mae'r lliwiau yn gyffredinol yn felyn, gwyn, porffor, coch, gwyrdd, ac ati. Mae siâp sglerotia yn sfferig, yn unig neu'n glystyredig yn bennaf.