Sut i Gynhyrchu Bara Meddal a Blasus Mewn Un Eplesiad

Mae llawer o ddulliau cynhyrchu bara. Gall gwneuthurwyr bara ddewis gwahanol ddulliau yn ôl eu hoffer, eu hamgylchedd cynhyrchu, deunyddiau crai a'r fflavor bara a blas a ddymunir. Mae'r gwahaniaeth rhyngddynt yn wahanol ym mhob proses cyn eplesu, ond maent yr un fath ar ôl siapio. Ond ni waeth pa ddull a ddefnyddir, nod y gwneuthurwr yw gwneud bara nad yw'n hawdd i'w heneiddio, yn feddal ac yn flasus.

Yn y gorffennol, pan nad oedd y dwyrain masnachol wedi'i ddatblygu eto, dim ond cymysgu dŵr a blawd oedd cynhyrchu twll sur, gan ei adael ar dymheredd ystafell i eplesu, a chaniatáu i facteria gwyllt (ydwyrain, bacteria asid lactig, etc. ) i ffurfio ac ymateb i chwys. Nid yw swyddogaeth eplesiad naturiol, y bara a gynhyrchir gan y dull hwn yn hawdd i'w heneiddio, mae'n feddal ac yn ffres ers amser maith, ac mae gan y bara freuder eplesiad cryf. Ar yr un pryd, gall gynyddu amsugno dŵr y blawd a rhyddhau'r ensymau yn y blawd yn llawn.

1. Dewis a fformiwla faterol

Yn ôl gwahanol fathau o fara, dewiswch y blawd gyda'r glwten cywir a'i wneud yn gwbl amsugnol. Os yw'r bara'n naturiol feddal, gellir lleihau'r cynnwys protein yn y blawd, faint o ddŵr a faint o ddeunyddiau crai meddal fel siwgr ac wyau y gellir eu cynyddu, a gall defnyddio cynhyrchion ensym bacteria asid lactig gynyddu amsugno dŵr y toes a lleihau gwerth pH y toes.

2. Beth ddylid rhoi sylw iddo yn ystod y broses gymysgu?

(1) Yn ôl y glwten protein, dylech osgoi cymysgu gormodol, ymestyn yr amser cymysgu cyflymder isel a byrhau'r amser cymysgu toes gymaint â phosibl er mwyn osgoi colli baner gwenith;

(2) Oedi cyn ychwanegu olew wrth gymysgu i atal yr olew rhag gorchuddio'r blawd cyn i'r dŵr a'r blawd fod yn unffurf iawn, gan arwain at hydradiad gwael o ryw flawd;

(3) Mae'r tymheredd lle mae'r toes wedi'i lesio yn cael dylanwad mawr ar yr amser eplesu ac ansawdd y bara ar ôl pobi. Os yw tymheredd cymysgu'r toes yn rhy uchel, nid yw baner y bara wedi'i bobi yn gywir, ac mae'n anodd rheoli'r cyflymder eplesu, gan arwain yn aml at ordawyru'r toes; ond os yw tymheredd y toes yn rhy isel, mae'n hawdd achosi digon o eplesiad, cyfaint bara bach, a strwythur mewnol garw. Mae'r toes yn fwyaf agored i effeithiau tymheredd ystafell, tymheredd y blawd a thymheredd y dŵr. Mae hefyd yn gysylltiedig ag amser cymysgu a chyflymder peiriannau ac offer, a faint o glai. Yn gyffredinol, defnyddir rhew neu ddŵr poeth i addasu tymheredd y dŵr fel bod tymheredd y toes ar ôl cymysgu yn 26-28°C.

3. Sut i sicrhau eplesiad da?

(1) Effeithir ar eplesiad da gan dymheredd y toes a graddau'r cymysgu. Ni fydd cymysgu annigonol yn oedi amser meddalu glwten y toes ac yn lleihau cyfaint y bara;

(2) Yn ail, rhaid rheoli'r tymheredd a'r lleithder. Tymheredd delfrydol yr ystafell eplesu yw 28°C, a'r lleithydd cymharol yw 75-80%. Os yw'r cyflymder eplesu'n rhy gyflym, bydd y bara a wneir o flawd gyda phrotein ychydig yn is yn achosi meinwe bara yn hawdd yn ystod eplesiad tymheredd uchel. Cwymp.

(3) Yn ogystal, sylwer na ddylid defnyddio brethyn ar gyfer deunydd y tanc neu'r tanc eplesu. Dylid dewis plastig neu fetel er mwyn osgoi'r clwt rhag bod yn rhy sych i amsugno lleithder y toes neu'n rhy wlyb i achosi i wyneb y toes gyddwyso i ffilm.

4. Sut i benderfynu ar yr amser iawn i droi drosodd?

Yn gyntaf, mae cyfaint y toes burum tua dyblu;

Yn ail, ni fyddwch yn teimlo llawer o wrthwynebiad wrth bwyso i lawr gyda'ch bysedd yng nghanol y toes. Ar ôl tynnu'r bysedd allan o'r toes, bydd yr olion bysedd sydd dan bwysau yn aros yn eu lle, ac ni fydd y toes yn codi'n gyflym i ail-lenwi'r olion bysedd. Y toes o'i amgylch Ni fydd yn gostwng yn gyflym, sy'n dangos bod y toes wedi cyrraedd yr amser cywir ar gyfer troi drosodd. Mae angen eplesu'r toes sydd wedi'i droi drosodd am gyfnod o amser i barhau i eplesu, ac mae hyd y ddau gyfnod eplesu yn dibynnu ar natur y blawd a'r rysáit.

Yr uchod yw dull cynhyrchu bara cyffredinol y dull eplesu un-tro. Mae amser eplesu'r dull hwn yn fach iawn. Ar ôl cwblhau'r eplesiad, mae'r toes yn cael ei dynnu allan a'i rannu a'i siapio. Os rhagorir ychydig ar yr amser neu os nad yw'n ddigon, effeithir ar ansawdd terfynol y bara. Felly profiad ymarferol a gwaith eplesu toes Mae cynllunio amser yn bwysig iawn.