Sut i Gyflawni Bywyd Silff 6 Mis o Fara

Sut na all bara hirdymor ddirywio yn ystod oes y silff 6 mis? Mae bara'n gyfoethog mewn carbohydradau, protein ac ati. Felly, wrth storio bara, yn enwedig yn y tymhorau poeth a glawog, mae microorganebau'n hawdd iawn i'w bridio, gan achosi i'r bara dyfu moldy a dirywio. Yn ogystal â melin ar wyneb bara, mae'n aml yn dueddol o gael briwsion gludiog. Mewn pobi arferol, mae tymheredd craidd y bara yn is na 100°C ac mae'r cynnwys lleithder yn uchel, felly mae gludiog y craidd bara wedi'i wasgaru'n bennaf o graidd y bara. Yn gyntaf, mae'r corff mandyllog llac gwreiddiol wedi'i ddatgysylltu, ac mae craidd y bara'n mynd yn gludiog ac yn feddal. Mae'r galon yn dywyll, ac o'r diwedd mae'n troi'n goloid gludiog, sy'n cynhyrchu arogl sy'n pydru, y gellir ei wasgu â llaw i ffurfio màs.

Rhaid i gadw bara hirdymor yn llwyddiannus fod yn gyfuniad o fformiwla wyddonol a rhesymol, cadwolion bara wedi'u targedu ac amgylchedd cynhyrchu da. Mae angen sicrhau bod y bara'n moliant yn ystod oes y silff, ac mae hefyd angen oedi ystwythder a llwyd y bara. Methodd ocsideiddio. Wrth gwrs, rhaid rheoli'r pwyntiau allweddol yn y broses gynhyrchu, yn enwedig y tri phrif gysylltiad rhwng pobi, oeri a phecynnu, yn llym. Yn wir, mae'r broses bobi yn broses sterileiddio, lle mae'n rhaid rheoli tymheredd ac amser tân uchaf ac isaf y bara yn llym er mwyn osgoi llosgi allanol a thendr mewnol y bara. Pan fydd y bara'n dod allan o'r ffwrn, ffurfir haen amddiffynnol thermol o'i amgylch, sy'n gallu ynysu llwch mân. Os bydd microorganebau'n disgyn ar wyneb y bara, bydd yn anweithredol oherwydd tymheredd uchel, ond bydd haen amddiffynnol thermol y bara yn diflannu wrth i dymheredd yr wyneb ostwng. Mae'r bara'n cael ei oeri cyn ei becynnu Mae'n agored iawn i lygredd eilaidd, felly rhaid rheoli'r broses oeri bara a phecynnu yn llym.

Mewn cynhyrchu arferol, canfuom, ar ôl i'r gweithdy gael ei sterileiddio gan hyrddod uwchfioled neu osôn, fod y glanweithdra amgylcheddol yn ddibynadwy i ddechrau. Gan nad oes modd rheoli cyflwr glanweithdra'r gweithdy yn ystod y broses gynhyrchu, efallai y bydd y gweithdy'n bosibl os bydd y cynhyrchiad yn para 30 munud neu lai. Angen ei ddiheintio eto. Mae'r rhesymau annadleuol fel a ganlyn yn fras:

Yn gyntaf, mae cynllun y gweithdy yn afresymol. Mewn llawer o fusnesau bach a chanolig eu maint, nid yw'r ystafell gymysgu wedi'i gwahanu'n llwyr oddi wrth yr ystafell bobi, yr ystafell oeri a'r ystafell becynnu. Wrth gymysgu, mae'r gronynnau blawd gyda nifer fawr o fannau geni wedi'u gwasgaru yn yr aer ac yn syrthio'n hawdd i'r bara gorffenedig, gan achosi i'r bara fynd yn ysgafn.

Yn ail, nid yw'r man glân yn lân. Os nad yw wedi'i wahanu'n llwyr, nid oes gwahaniaeth hanfodol rhwng yr ardal lân ac ardaloedd eraill o safbwynt microbiolegol. Yn ogystal, nid yw rheoli cynhyrchu weithiau ar waith, ac mae'r briwsion bara sy'n gostwng hefyd yn ffactor pwysig wrth achosi bara mold. Dylai hyd yn oed gweithgynhyrchwyr sydd â gweithdai puro roi sylw mawr i'r pwynt hwn! I gwmnïau sydd ag ystafelloedd glân, os yw'r bara'n dal i gael ei godro, mae mwy na 90% ohonynt am y rheswm hwn.

Yn drydydd, nid yw rheoli glanweithdra yn drylwyr. Ar gyfer rheoli hylendid cyn ac ar ôl cynhyrchu, y rheolwyr hylendid yn ystod y broses gynhyrchu a'r dechnoleg rheoli hylendid a fabwysiadwyd, mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio sterileiddio uwchfioled, ond nid ydynt yn bodloni gofynion sterileiddio uwchfioled, hynny yw, nid yw pob agwedd yn rhoi sylw i sterileiddio. Cyflyrau bacteria. Talwch sylw i hyn wrth ddefnyddio oson i'w sterileiddio, fel arall, bydd yr effaith sterileiddio yn eithaf gwael. Yna ceir rheolaeth a rheolaeth hylan ar aerdymheru a chyddwyso, sy'n cael eu hanwybyddu'n hawdd gan bawb, a thechnoleg sterileiddio aer deinamig.

Yn bedwerydd, mae'r fformiwla'n afresymol. Er enghraifft, i'w gadw, mae rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio cadwr. Mae hyn er mwyn cynyddu'r swm i swm mawr ac nid oes unrhyw effaith dda. Ar hyn o bryd, mae'r rhan fwyaf o weithgynhyrchwyr wedi defnyddio cadwolion cyfansawdd, sy'n cael eu llesteirio, eu targedu'n fras, ac sydd â ffactorau diogelwch uchel. Nid yw eplesu bara yn cael fawr o effaith. Wrth ddefnyddio cadwolion cyfansawdd bara, addasu'r gymhareb halen, siwgr ac olew yn y fformiwla i reoli asidedd y toes er mwyn sicrhau gwell canlyniadau. Peidiwch â meddwl yn ddall bod popeth yn iawn os ydych yn defnyddio cadwolion. Hyd yn oed os ydych yn ei ddefnyddio yn ôl y gofyn, weithiau efallai na fydd yr effaith yn dda gan nad yw amodau sylfaenol y cynnyrch yn bodloni'r gofynion. Gan y gall y cadwolion bara a ddefnyddir i'w cadw chwarae rôl pan fo cynnwys y bacteria yn fach, ond pan fydd cynnwys y dŵr a chynnwys y bacteria yn cyrraedd terfyn penodol, mae'n anodd chwarae rôl dda, felly dyma rai awgrymiadau: Peidiwch ag ychwanegu cadwolion bara cyfansawdd pan ychwanegir sodiwm dadhydradu a phropau calsiwm at y bara.

Yn bumed, rheoli deunyddiau pecynnu mewnol. Mae pawb yn deall hyn, hynny yw, sterileiddio i raddau'r diffrwythlondeb, osôn yn gyffredinol sydd orau. Er bod rhai gweithgynhyrchwyr yn defnyddio gweithrediad llinell gynulliad ac yn defnyddio rhwydi sy'n cyfleu oeri ar gyfer oeri, gan y bydd y rhwydi sy'n cyfleu yn mynd yn sownd ar weddillion, bydd mold yn tyfu'n hawdd os na chaiff ei lanhau. Mae'r gweddillion moldy yn troi'n benllanw bara moldy. Pan fydd bara wedi'i becynnu, mae rhai gweithgynhyrchwyr yn chwistrellu alcohol neu natamycin i'w diheintio a'u sterileiddio cyn eu pecynnu. Os yw'r bara'n dal i fod yn moliant, y rheswm yw bod y chwistrell yn cael ei cholli a bod y gadwyn gludo yn cario bacteria.