beth yw rôl emwlsyddion mewn cynhyrchion becws (I)?

Gall emwlsyddion ddyfynnu &; toddi" yr olew a'r dŵr anghymwysadwy mewn cynhyrchion becws. Dewiswch yr emwlsydd priodol yn ôl y math o gynhyrchion becws, gall yr emwlsydd gael yr effaith fwyaf, ac mae ansawdd y cynnyrch wedi'i wella'n fawr.

Mae emwlsydd yn syrffactydd gyda grwpiau hydroffilig a lipoffilig. Gall wneud y ddau gyfnod anghymwys (fel olew a dŵr) yn gredadwy gyda'i gilydd a ffurfio gwasgariad unffurf neu gorff emwlsiwn, a thrwy hynny newid y cyflwr corfforol gwreiddiol. Ar hyn o bryd, oherwydd gwella technoleg prosesu bwyd, mae emwlsyddion yn chwarae rhan bwysig iawn yn y broses prosesu bwyd. Maent yn cael eu gwerthfawrogi'n helaeth gan y diwydiant becws ac fe'u defnyddir yn helaeth mewn cynhyrchion becws, a thrwy hynny newid strwythur mewnol y cynnyrch a gwella ansawdd y cynnyrch. Gall dewis gwahanol emwlsyddion yn ôl gwahanol briodweddau cynhyrchion chwarae'r rolau allweddol canlynol yn ansawdd y cynnyrch:

1. Gall emwlsyddion wella cadw nwy glwten a thoes. Mewn cynhyrchion wedi'u pobi, gall emwlsyddion ryngweithio â phrotein glwten a chryfhau strwythur y rhwydwaith glwten, fel y gellir gwella cadw aer y toes, a gall hefyd gynyddu ymwrthedd y toes i effaith fecanyddol a newidiadau mewn tymheredd eplesu. Yn y broses crynhoad blawd, mae glwten yn ffurfio strwythur tebyg i rwydwaith. Os yw'r strwythur yn wan, bydd y CO2 a gynhyrchir gan y burum yn diflannu. Pan ychwanegir emwlsyddion fel DATEM, SSL, ac ati at y toes, mae'r strwythur glwten yn cael ei gryfhau, fel bod y nwy CO2 a gynhyrchir yn cael ei gynnal a'i gadw'n dda.

2. Gall yr emwlsydd ffurfio strwythur haen ffilm llyfn rhwng glwten a starts. Mae'r strwythur hwn yn rhoi ataliad da i glwten ac yn lleihau gludedd y toes, a thrwy hynny gynyddu hydwythedd y rhwydwaith protein glwten, gan wneud y cynnyrch yn feddalach ac yn haws ei siapio. Yn hyn o beth, effaith sodiwm stearoyl lactylate / calsiwm (CSL / SSL) yw'r mwyaf delfrydol.