Beth yw emwlsyddion?

Os ychwanegir olew at ddŵr, ni fydd y ddau hylif byth yn cymysgu, oni bai bod emwlsydd yn cael ei ychwanegu. Moleciwlau yw emwlsyddion gydag un pen yn gysylltiedig â dŵr (hydroffilig) a'r pen arall yn gysylltiedig ag olew (hydroffobig). Maent yn ei gwneud hi'n bosibl i ddŵr ac olew wasgaru bron yn llwyr yn ei gilydd, gan greu emwlsiwn sefydlog, homogenaidd a hylif.

Roedd Groegiaid Hynafol eisoes yn defnyddio pŵer emwlsio gwenyn gwenyn mewn cynhyrchion cosmetig, ac mae'n debyg mai melynwy oedd yr emwlsydd cyntaf i gael ei ddefnyddio yn quot &; cynhyrchu bwyd" yn gynnar yn y 19eg ganrif. Oherwydd sefydlogrwydd cymharol fyr y melynwy, newidiodd gweithgynhyrchwyr i lecithinau sy'n deillio o ffa soia, sydd wedi bod yn gynnyrch bwyd pwysig ers y 1920au. Fodd bynnag, digwyddodd y cynnydd pwysicaf ym maes emwlsyddion ddeng mlynedd yn ddiweddarach, pan ddechreuwyd defnyddio rhai deilliadau o asidau brasterog (mono- a diglyseridau). Ym 1936 patentwyd ei ddefnydd i gynhyrchu hufen iâ. Heddiw mae ychwanegion bwyd emwlsio yn chwarae rhan bwysig wrth weithgynhyrchu cynhyrchion bwyd fel margarîn, mayonnaise, sawsiau hufen, candies, llawer o fwydydd wedi'u prosesu a'u pecynnu, losin ac ystod gyfan o gynhyrchion becws.