Beth yw dylanwad emwlsydd bwyd ar ansawdd hufen iâ?

Gall yr emwlsydd leihau tensiwn wyneb emwlsiwn y gymysgedd hufen iâ a gwneud i'r globylau braster ffurfio gronynnau mân unffurf a sefydlog yn ystod proses homogeneiddio'r emwlsiwn. Yn ystod y broses rewi, mae'r dŵr yn yr ategolion hufen iâ yn troi'n ronynnau iâ mân, ac mae'r aer yn mynd i mewn i'r gymysgedd ar ffurf swigod bach, ac mae'r gronynnau braster sy'n cynnwys emwlsyddion yn crynhoi i ffurfio strwythur rhwydwaith tri dimensiwn i ffurfio'r sgerbwd. o'r hufen iâ. Mae'r gymysgedd hufen iâ yn emwlsiwn olew-mewn-dŵr: mae olewau naturiol a'u deilliadau yn cael eu defnyddio'n gyffredin fel emwlsyddion nad ydynt yn ïonig. Ar ôl i'r olew gael ei esterio, mae un pen yn amsugno moleciwlau braster ac mae'r pen arall yn amsugno moleciwlau dŵr, a all nid yn unig leihau'r tensiwn rhyngwyneb olew-dŵr, mae haen aml-foleciwl ffilm arsugniad cryf yn cael ei ffurfio wrth y rhyngwyneb, a'r cyfnod gwasgaredig mae gronynnau'n ffurfio strwythur gofod haen dwbl-electron, a thrwy hynny osgoi gwrthdrawiad neu gyfuniad y gronynnau cyfnod gwasgaredig gyda'r un math o wefr, gan newid gwasgariad braster a gwneud Mae'r cynnyrch yn ffurfio crisialau iâ mân ac yn cadw ei wead yn llyfn.

Mae'r emwlsydd yn effeithio'n uniongyrchol ar ddosbarthiad diamedr grisial yn y cynnyrch hufen iâ. Gall emwlsydd addas fudo a gorchuddio'r defnynnau braster a gynhyrchir yn ystod y broses homogeneiddio, fel y gall y cynnyrch ffurfio dosbarthiad diamedr grisial cain ac unffurf. Mae ei brif swyddogaethau yn y cynnyrch yn cynnwys emwlsio, ewynnog a gwella cadw siâp: emwlsio yn bennaf yw gwella gwasgariad braster yn y gymysgedd, fel bod y globylau braster homogenaidd mewn cyflwr emwlsiwn dirwy unffurf a sefydlog. , Atal braster rhag arnofio a chrynhoad, ac atal gronynnau olew rhag digwydd oherwydd grym mecanyddol yn ystod gweithrediadau rhewi a homogeneiddio; mae ewynnog yn bennaf i hyrwyddo'r rhyngweithio rhwng braster a phrotein, ac i wella nodweddion cymysgu a chymysgu. Gellir gwella cyfradd ewynnog ac ehangu'r gymysgedd, a gellir rheoli crynhoad a chydlyniant braster yn effeithiol; mae gwella cadw siâp yn bennaf oherwydd cyfoethogi emwlsyddion yn y swigod hufen iâ, sydd nid yn unig yn hyrwyddo cymysgu aer, yn sefydlogi ac yn rhwystro dargludiad gwres, A gall wella ymwrthedd gwres hufen iâ ar dymheredd yr ystafell, ffurfio dull mwy cain. hylif gludiog, atal y cynnyrch rhag crebachu i bob pwrpas, a gall wella hydoddedd y geg a chynnal sefydlogrwydd yr ymddangosiad.