Ar gyfer beth mae Gelatin yn Dda? Manteision a Defnyddiau

Mae gelatin yn gynhwysyn amlbwrpas a ddefnyddir mewn llawer o ddiwydiannau am ei alluoedd gellio a sefydlogi unigryw. Bydd yr erthygl hon yn ymdrin â'r gwahanol fathau o gelatin a'u cymwysiadau amrywiol, gan arddangos sut mae'n cael ei ddefnyddio ar draws gwahanol feysydd.

Beth yw powdwr gelatin?

Mae powdr gelatin yn gynhwysyn sych, di-flas a di-liw wedi'i wneud o golagen, protein sy'n bresennol mewn meinweoedd cyswllt anifeiliaid. Fel arfer caiff ei dynnu o ffynonellau fel croen, esgyrn a chartilag. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel asiant gelio mewn bwyd, fferyllol a cholur. Pan gaiff ei gymysgu â dŵr,powdr gelatinyn ffurfio sylwedd tebyg i gel. Mae'r eiddo hwn yn ei wneud yn werthfawr mewn cymwysiadau coginio, megis gwneud pwdinau fel jeli, malws melys, a candies gummy, a thewychu cawl a sawsiau.

Gwahanol fathau o gelatin

Gellir dosbarthu gelatin i'r categorïau canlynol yn seiliedig ar ei ffynhonnell, dull prosesu, a chymwysiadau:

1. Gelatin Math A

Mae gelatin Math A yn deillio o grwyn anifeiliaid wedi'u trin ag asid, sef porc fel arfer. Mae ganddo ystod pH o 3.8 i 6.0. Defnyddir gelatin Math A yn gyffredin mewn cynhyrchion bwyd fel pwdinau, melysion a diodydd oherwydd ei eglurder uchel a'i briodweddau lleoliad cyflym.

2. Gelatin Math B

Mae gelatin Math B yn cael ei gynhyrchu o esgyrn a chrwyn anifeiliaid sydd wedi'u trin yn alcalïaidd, buchol yn aml. Mae ganddo ystod pH o 5.0 i 7.5. Defnyddir y gelatin hwn yn nodweddiadol mewn cymwysiadau fferyllol, fel capsiwlau a thabledi, yn ogystal ag wrth gynhyrchu ffilmiau ffotograffig a chynhyrchion cosmetig.

3. Gelatin Pysgod

Mae gelatin pysgod yn cael ei dynnu o grwyn ac esgyrn pysgod, gan gynnig dewis arall ymarferol i'r rhai sy'n osgoi cynhyrchion porc neu gig eidion. Mae ganddo bwynt toddi is o'i gymharu â gelatinau buchol a mochyn, gan ei wneud yn addas i'w ddefnyddio mewn cynhyrchion sydd angen tymheredd gosod is. Defnyddir gelatin pysgod yn aml mewn melysion, pwdinau, a rhai cymwysiadau fferyllol.

4. Gelatin bwytadwy a Diwydiannol

Mae gelatin bwytadwy yn cael ei dynnu o esgyrn a chrwyn anifeiliaid, yn cydymffurfio â safonau diogelwch bwyd, ac yn cael ei ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd a fferyllol.

Mae gelatin diwydiannol yn nodweddiadol yn deillio o'r broses lliw haul lledr, gall gynnwys amhureddau a gweddillion metel, ac fe'i defnyddir yn bennaf mewn cymwysiadau heblaw bwyd, megis ffotograffiaeth, gwneud papur, a gludyddion.

Ar gyfer beth mae Gelatin yn cael ei Ddefnyddio?

• Gelatin mewn Gummy Candies a Nougat

Mewn candies gummy, ychwanegir gelatin mewn crynodiad o 2%-3%, tra mewn nougat, mae'r swm yn amrywio o 0.6% i 3% neu fwy. Ar gyfer cynhyrchu malws melys, argymhellir defnyddio gelatin â chryfder blodeuo uwch na 240B, ond ar gyfer cynhyrchu candies gummy caled gyda sudd ffrwythau, mae gelatin 150B yn addas. O'i gymharu â startsh ac agar, mae gelatin yn darparu gwell elastigedd, caledwch a thryloywder, gan ei gwneud yn arbennig o hanfodol ar gyfer cynhyrchu candies gummy a charamelau gyda siâp llawn a digon o elastigedd, lle mae angen gelatin o ansawdd uchel gyda phriodweddau gelling cryf.

• Gelatin mewn Bwydydd wedi'u Rhewi

Mewn bwydydd wedi'u rhewi, gellir defnyddio gelatin mewn cynhyrchion fel hufen iâ a phwdinau wedi'u rhewi fel sefydlogwr. Mae'n atal crisialu siwgr mewn toddiannau ac yn lleihau maint y crisialau a ffurfiwyd. Gall cynnwys gelatin o 1.5% atal 70% o grisialu surop. Pan fydd y cynnwys yn fwy na 1.5%, gall atal crisialu mewn candies jeli ffrwythau. Mewn hufen iâ, mae gelatin yn atal ffurfio crisialau iâ mawr a thwf crisialau iâ, gan arwain at wead llyfn a chyfradd toddi araf, gan gyfrannu at gorff cadarn a llyfn. Y lefel adio nodweddiadol yw 0.3%-0.6%.

• Gelatin mewn Iogwrt

Mewn iogwrt, defnyddir gelatin mewn gwahanol fathau, gan wasanaethu'n bennaf fel sefydlogwr. Gall gelatin ddarparu iogwrt braster isel gyda gwead tebyg i iogwrt braster uchel, gan wella ei dderbynioldeb. Mewn cynhyrchion iogwrt, swyddogaeth moleciwlau gelatin yw ffurfio strwythur rhwydwaith gel gwan, gan atal gwahanu maidd. Mae gallu sefydlogi gelatin cryfder uchel a phwynt toddi uchel yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio'n annibynnol mewn cynhyrchion iogwrt.

Collagen vs gelatin

Mae colagen yn brotein strwythurol a geir mewn meinweoedd cyswllt, croen ac esgyrn. Fe'i defnyddir yn bennaf mewn atchwanegiadau dietegol a chynhyrchion gofal croen am ei fanteision iechyd posibl, megis gwella hydwythedd croen ac iechyd ar y cyd. Mae colagen yn anhydawdd mewn dŵr ac nid yw'n gelu.

Mae gelatin yn deillio o golagen trwy broses sy'n ei gwneud yn hydawdd mewn dŵr poeth ac yn gallu ffurfio gel wrth oeri. Fe'i defnyddir yn eang mewn cynhyrchion bwyd, fferyllol, a cholur ar gyfer ei briodweddau gellio a sefydlogi.

I gloi, Colagen yw'r protein crai a ddefnyddir ar gyfer buddion iechyd, tra mai gelatin yw'r ffurf colagen wedi'i phrosesu a ddefnyddir ar gyfer ei alluoedd gellio.

Dewisiadau Fegan Gwych yn lle Gelatin

Fodd bynnag, oherwydd bod gelatin yn deillio o anifeiliaid, efallai na fydd yn addas ar gyfer y rhai sy'n dilyn diet fegan neu lysieuol, neu ar gyfer unigolion â chyfyngiadau dietegol. Yn ffodus, mae yna nifer o ddewisiadau amgen sy'n seiliedig ar blanhigion a all ddisodli gelatin yn effeithiol wrth barhau i ddarparu'r gwead a'r ymarferoldeb dymunol.

1. Agar-agar, sy'n deillio o algâu coch, yn ffurfio gel cadarn pan gaiff ei oeri ac mae'n ddelfrydol ar gyfer pwdinau a jamiau.
2. Pectin, wedi'i dynnu o ffrwythau, geliau ym mhresenoldeb siwgr ac asid, gan ei gwneud yn addas ar gyfer cyffeithiau ffrwythau.
3. Carrageenan, o wymon coch, yn darparu eiddo tewychu a gelling gyda gwahanol fathau yn cynnig gweadau amrywiol.
4. Guar gwm, o ffa guar, yn tewhau ac yn sefydlogi, a ddefnyddir yn aml mewn pobi heb glwten.
5. gwm Xanthan, a gynhyrchir trwy eplesu, yn tewhau ac yn sefydlogi mewn symiau bach.

Mae pob un o'r dewisiadau amgen hyn yn cynnig eiddo unigryw ar gyfer cymwysiadau coginio a diwydiannol amrywiol.