Beth Yw Ddefnyddiau Gellan Gum

 

Mae gwm gellan yn ychwanegyn bwyd a ddefnyddir yn gyffredin fel asiant gelling mewn amrywiol gynhyrchion bwyd. Mae'n gyfansoddyn sy'n deillio'n naturiol sy'n cael ei gynhyrchu trwy eplesu math penodol o facteria. Mae gan y math hwn o gwm strwythur moleciwlaidd unigryw sy'n caniatáu iddo ffurfio sylwedd tebyg i gel pan gaiff ei gymysgu â dŵr.

Mae gwm Gellan e418 yn bodoli mewn dwy ffurf: gwm Gellan wedi'i ayleiddio'n uchel (a elwir hefyd yn gwm Gellan naturiol) a gwm Gellan wedi'i ayleiddio (a elwir hefyd yn gwm Gellan dadacylaidd). Mae'n ymddangos fel powdr gwyn heb unrhyw arogl amlwg. Mae gwm Gellan yn dadelfennu'n uniongyrchol ar 150 gradd ac yn arddangos sefydlogrwydd da, ymwrthedd asid, ymwrthedd gwres, gwrthdroadwyedd thermol, yn ogystal â gwrthsefyll gweithredoedd microbaidd ac enzymatig.

Mae gwm gellan yn cael ei ddefnyddio'n helaeth yn y diwydiant bwyd fel asiant gelling, sefydlogwr, a thewychydd oherwydd ei briodweddau unigryw. Defnyddir gwm gellan ar werth mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys pwdinau, diodydd, cynhyrchion llaeth, a bwydydd wedi'u pecynnu. Fe'i defnyddir yn aml yn lle asiantau gelling eraill, megis y rhai sy'n deillio o ffynonellau anifeiliaid oherwydd ei fod yn gyfeillgar i fegan ac mae ganddo wead ac oes silff mwy cyson.

Mae gwm gellan yn cael ei wneud trwy eplesu gan y bacteriwm Sphingomonas elodea. Yn ystod y broses eplesu, mae'r bacteria'n metaboleiddio carbohydradau o ffynhonnell garbon fel glwcos, swcros, neu lactos, a'u trosi'n gwm gellan. Mae'r broses benodol yn cynnwys y bacteria yn secretu polysacaridau allgellog, sydd wedyn yn cael eu cynaeafu a'u prosesu i ynysu'r gwm gellan. Ar ôl puro, mae'r gwm gellan e418 fel arfer yn cael ei sychu i ffurf powdr at ddefnydd masnachol. Felly, yn y bôn, mae gwm gellan yn cael ei wneud o eplesu microbaidd o garbohydradau gan facteria Sphingomonas elodea.

1. Gellan Gum ar gyfer Gorchuddio Nwyddau Pob

Mae yna nifer o fathau o haenau neu dopinau ar gyfer nwyddau wedi'u pobi, fel eisin, haenau arwyneb, haenau addurniadol, addurniadau ymyl, a gwydredd.

Yn y gorffennol, roedd tewychwyr a sefydlogwyr cyffredin a ddefnyddiwyd at y dibenion hyn yn cynnwys gelatin, gwm Arabaidd, gwm ffa locust, gwm astragalus, gwm guar, pectin, agar, a gwm xanthan.

Trwy amnewid gyda chyfansawdd ogwm gellana sefydlogwyr eraill, gellir lleihau'r defnydd o gelatin a thewychwyr eraill yn sylweddol (i 2%). Ymhellach, mae'r mowldadwyedd a'r sefydlogrwydd yn well na thewychwyr eraill, gyda chyfradd defnydd o 0 yn unig.05% i 0.3%. Er enghraifft, mewn cacen ffrwythau â blas fanila, y defnydd o gwm gellan yw 0.3%, tra bod y defnydd o startsh ac agar yn 3.0% ac 1.2%, yn y drefn honno. Y defnydd o garrageenan a startsh yw 0.4% ac 1%, yn y drefn honno, i gyflawni gwead tebyg.

2. Gellan Gum mewn Diodydd Ataliedig Ffrwythau

Gellir defnyddio gwm gellan, mewn cyfuniad â deintgig bwyd eraill, i baratoi diodydd anweledig, sodas gelatinedig, lluniaeth â blas ffrwythau, ac ati. Gellir ei ddefnyddio hefyd i gynhyrchu grawn gel perlog ar gyfer cynhyrchu diodydd ataliedig ffrwythau. Mae diodydd sydd wedi'u hatal yn bennaf â gwm Gellan nid yn unig yn arddangos effeithiau atal delfrydol ond hefyd yn dangos ymwrthedd asid cryf a sefydlogrwydd rhagorol wrth storio diodydd, sef manteision nad ydynt yn perthyn i goloidau planhigion eraill a ddefnyddir fel asiantau atal dros dro.

3. Gellan Gum mewn Gummies Asidig

Gall powdr gwm gellan ddisodli gelatin wrth wneud candies gummy. Mae gwm Gellan, fel colloid hydroffilig naturiol, nid yn unig yn darparu ar gyfer y cysyniad o fwyta gwyrdd ac iach ond mae ganddo hefyd fanteision amlwg o ran blas a chost.

4. Gellan Gum mewn Sudd ac Iogwrt

Mae gan gwm gellan ystod cymhwysiad pH eang, yn enwedig mewn systemau asidig, mae ganddo fanteision sylweddol dros gwm guar a carrageenan, gan atal dyodiad a fflociad gronynnau anhydawdd fel mwydion mewn sudd yn effeithiol, gan gynnal sefydlogrwydd y system gyfan, a darparu rhagorol blas.

5. Gellan Gum mewn Cynhyrchion Saws

Yn nodweddiadol, defnyddir pectin fel asiant gelio wrth wneud jelïau neu jamiau. Trwy ddisodli pectin â gwm Gellan fel yr asiant gelling, nid yn unig y gellir lleihau'r dos, ond hefyd gellir darparu gwell gwead a blas. Er enghraifft, i gynhyrchu jam solidau isel ar 38%, mae'r dos o gwm Gellan tua 0.2%, tra bod y dos ar gyfer pectin methoxyl isel a carrageenan yn 0.8% ac 1% yn y drefn honno . Gall gwm gellan hefyd ddisodli gwm ffa locust yn rhannol mewn saws caramel, gan leihau costau cynnyrch.

Tsieina: Ym 1996, cymeradwyodd Tsieina gwm Gellan fel tewychydd bwyd a sefydlogwr, y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiol fwydydd yn ôl yr angen ar gyfer cynhyrchu arferol. Y safon gyfredol yw "GB 25535-2010 Safon Genedlaethol Diogelwch Bwyd gwm Gellan Ychwanegyn Bwyd."

Ewrop:Ym 1994, cynhwysodd y Gymuned Ewropeaidd gwm Gellan yn swyddogol yn y rhestr o godau diogelwch bwyd (E-418).

Japan: Ym 1988, cwblhaodd Japan arbrofion gwenwynegol ar gwm Gellan a chaniatáu ei ddefnyddio mewn bwyd.

Unol Daleithiau: Darganfuwyd gwm Gellan ym 1978, ac ym 1992 fe'i cymeradwywyd yn gyflym gan FDA yr UD i'w ddefnyddio mewn bwyd a diodydd. Yn ogystal â'r Unol Daleithiau, mae mwy na deg gwlad wedi cymeradwyo ei ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd.

Ffynhonnell:

Mae gwm Gellan yn cael ei gynhyrchu gan y bacteriwm Sphingomonas elodea trwy eplesu.

Mae gwm Xanthan yn cael ei gynhyrchu gan y bacteriwm Xanthomonas campestris trwy eplesu carbohydradau.

Ffurfiant gel:

Mae gwm gellan yn ffurfio geliau ym mhresenoldeb catïonau deufalent fel ïonau calsiwm neu fagnesiwm.

Nid yw gwm Xanthan yn ffurfio geliau ond yn hytrach mae'n tewhau hydoddiannau trwy ddal moleciwlau dŵr o fewn ei strwythur moleciwlaidd.

Hydoddedd:

Mae gwm Gellan e418 yn hydawdd mewn dŵr poeth ac oer, gan ffurfio hydoddiannau gludiog iawn.

gwm Xanthanhefyd yn hydawdd mewn dŵr ond yn ffurfio hydoddiannau gludiog yn haws mewn dŵr oer o gymharu â dŵr poeth.

Ceisiadau:

Defnyddir powdr gwm Gellan yn gyffredin mewn cynhyrchion bwyd sy'n gofyn am geliau cadarn, sefydlogrwydd ac eglurder, megis pwdinau, dewisiadau llaeth, a diodydd.

Mae gwm Xanthan yn dod o hyd i gymwysiadau mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd fel tewychydd, sefydlogwr, ac emwlsydd, gan gynnwys dresin salad, sawsiau, a phobi heb glwten.

Yn gyffredinol, er bod gwm gellan a gwm xanthan yn hydrocoloidau a ddefnyddir yn y diwydiant bwyd, maent yn cynnig gwahanol swyddogaethau ac yn cael eu defnyddio mewn cymwysiadau gwahanol.

Mae amlochredd ac ymarferoldeb gwm Gellan yn ei wneud yn gynhwysyn gwerthfawr mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd, gan gynnig buddion megis gwell gwead, sefydlogrwydd ac apêl synhwyraidd.

Mae grŵp CHEMSINO yn brif grŵpCyflenwr Tsieineaidd o ychwanegion bwyda chynhwysion, gan gynnwys gwm gellan e418. Rydym yn darparu cynhyrchion gwm gellan i'w defnyddio mewn cymwysiadau bwyd a diod ac mae gennym bresenoldeb sylweddol yn y farchnad fyd-eang. Felly, os ydych chi eisiau prynu gwm gellan, cysylltwch â ni i gael dyfynbrisiau manwl a samplau am ddim.