Beth yw'r ffyrdd o ddefnyddio monoglyseridau distylliedig?

Mae monoglyseridau distyll yn un o'r emylsyddion bwyd a ddefnyddir amlaf. Mae'r erthygl hon yn bennaf yn cyflwyno dulliau a thechnegau ei ddefnyddio wrth gynhyrchu bwyd. Mae'r canlynol yn gyflwyniad manwl i'r defnydd a'r dos o monoglyserid distylliedig:

1. Dos: 0.1%-0.5% (yn seiliedig ar bwysau'r fformiwleiddiad cynnyrch deunyddiau crai), os yw'r cynnyrch yn cynnwys llawer o olew, protein, a chynhwysion eraill, neu'n cynnwys deunyddiau crai nad ydynt yn hawdd i'w emwlsio, dylid cynyddu maint y monoglyserid distylliedig moleciwlaidd i 1%-5 %.

Gan ddefnyddio nodweddion hunan-emulsification monoglyseridau wedi'u distyllu'n foleciwlaidd, ychwanegwch un rhan o'r monoester i 10-20 rannau o ddŵr, ei gynhesu i 60-75 gradd, ei droi i hydoddi, a'i wneud yn glyseridau hydradol. Cynyddir y gwerth HLB i 9-10, hydrophilic Ar ôl oeri, mae'n dod yn emwlsiwn sefydlog ac unffurf, sy'n cael ei roi mewn deunyddiau crai ar gyfer gweithrediadau proses eraill.

Argymhellir dewis y dull hwn, a all gael effaith monoglyserid wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd orau.

Yn addas ar gyfer bwyd oer, diodydd hylifol, diodydd solet, olew cacen, bara wedi'i stemio, nwdls, nwdls sydyn, selsig, a chynhyrchion eraill sydd â chynnwys olew isel.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 gradd mewn ffurf hylif) a'i doddi cyn ei gymysgu â dŵr.

Mae'n addas ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion â chynnwys olew uchel fel olew cacennau, byrhau, bisgedi, cacennau, teisennau, selsig ham, a chynhyrchion cig tun.

3. Cymysgwch ef â phowdr deunydd crai arall a'i ddiddymu ar dymheredd dŵr gradd 60-75 wrth ei ddefnyddio. Mae'n addas ar gyfer cynhyrchu blawd crwst, blawd twmplen, startsh neu fara, gwellhäwr blawd, a chynhyrchion eraill.

Gan fod y monoglyserid sydd wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd yn hawdd ei hydoddi mewn olew, mae'r monoglyserid wedi'i distyllu'n foleciwlaidd yn cael ei doddi gyda'r olew, ei droi a'i gymysgu, ac yna ei fwydo. Mae'r dull hwn yn addas ar gyfer cynhyrchion fel margarîn ac olew crwst. Mae monoglyseridau wedi'u distyllu'n foleciwlaidd yn cael eu cymysgu i'r cyfnod olew ar gyfer emwlsio. Felly, mae'r emwlsydd yn gweithio'n well mewn cyflwr anhydrus.

Mae'r powdr monoglyserid sydd wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd yn cael ei gymysgu'n uniongyrchol â phowdrau deunydd crai eraill (fel blawd, a powdr llaeth), yn cael ei fwydo'n unffurf, ac yna mae cynhyrchion amrywiol yn cael eu cynhyrchu yn unol â'r rheoliadau.

Mae hydrate yn cael ei baratoi a'i ddefnyddio. Mae camau penodol fel a ganlyn:

1. Rhowch ran o'r monoglyserid sydd wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd mewn cynhwysydd, a chynhesu a thoddi'r moleciwlaidddistyllumonoglyseridi mewn i hylif trwy ffwrnais drydan neu ddull gwresogi arall;

2. Ychwanegwch 4-5 rannau o ddŵr poeth tua 70 gradd mewn cymysgydd cyflym neu gurwr wyau, dechreuwch y cymysgydd, a throwch y dŵr poeth yn egnïol.

3. Distyllwch y monoglyserid moleciwlaidd wedi'i doddi i mewn i hylif (os yw'r offer troi yn dda, gallwch hefyd ychwanegu'r monoglyserid gleiniog neu bowdr yn uniongyrchol), ei ychwanegu'n araf at y dŵr poeth sy'n cael ei droi, ei droi a'i gymysgu, a hydradiad gwyn llaethog gellir ei gynhyrchu. pastio, yna oeri i dymheredd ystafell cyn ei ddefnyddio.

4. Gan fod yr effaith emulsification yn cael ei effeithio gan lawer o ffactorau megis offer cynhyrchu a phrosesu deunyddiau crai, er mwyn rhoi chwarae llawn i rôl monoglyseridau distylliedig moleciwlaidd, argymhellir defnyddio'r trydydd cam, sydd â'r effaith emulsification mwyaf delfrydol .

Mae hyn oherwydd bod wyneb hydrad monoglyserid wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd tua 700 gwaith yn fwy nag arwyneb powdr monoglyserid wedi'i distyllu'n foleciwlaidd wedi'i chwistrellu â chwistrell, sy'n hwyluso gwasgariad monoglyserid wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd mewn dŵr.

5. Dos: 0.3%-0.5% (yn amodol ar bwysau'r deunyddiau crai yn y fformiwla cynnyrch). Os yw'r cynnyrch yn cynnwys olew, protein, a chynhwysion eraill, neu'n cynnwys deunyddiau crai nad yw'n hawdd eu emwlsio, dylid cynyddu maint y monoglyserid sydd wedi'i ddistyllu'n foleciwlaidd i 1%-5%