Gweithdy Rheoli Microbiolegol Mewn Bwyd

1. Pedwar prif gyfrwng ar gyfer lledaenu halogiad microbaidd

Y pedwar prif gyfrwng i lygredd microbaidd ledaenu llygredd yw: aer, dŵr, wyneb a phobl

aer

Mae'r aer yn cludo micro-organebau i halogi bwyd. Mae o leiaf 600,000 o ronynnau llwch fesul metr ciwbig o aer, ac mae nifer fawr o ficro-organebau hefyd. Bydd cynhyrchu o dan amodau aer o'r fath yn bendant yn llygru bwyd.

Felly, ffordd effeithiol o atal bwyd wedi'i halogi gan aer gyda nifer fawr o ronynnau llwch a micro-organebau yw cymryd mesurau hidlo a diheintio ar yr awyr.

dwr

Mewn theori, ni all micro-organebau dyfu mewn dŵr pur. Fodd bynnag, bydd y dŵr a ddefnyddir i gynhyrchu a glanhau cyfleusterau ac offer bob amser yn cynnwys rhywfaint o ddeunydd a halwynau organig hydawdd. Y sylweddau hydawdd hyn y gall micro-organebau eu defnyddio fel ffynhonnell maetholion ar gyfer eu tyfiant.

Pan ddefnyddir dŵr â llawer iawn o ronynnau llwch a micro-organebau mewn cyfleusterau ac offer cynhyrchu neu lanhau, caiff ei drosglwyddo i'r bwyd ac mae'n halogi'r bwyd.

Felly, rhaid trin y dŵr a ddefnyddiwn yn uniongyrchol ar gyfer cynhyrchu bwyd i atal micro-organebau rhag halogi cynhyrchion trwy'r dŵr.

wyneb

Oherwydd y lleithder yn yr awyr, mae holl arwynebau'r gweithdy (gan gynnwys nenfydau, waliau, lloriau, offer, cynwysyddion, offer neu fyrddau) wedi'u gorchuddio â haen o ffilm sy'n cynnwys dŵr. Mae'r wyneb wedi'i halogi gan gwymp gronynnau llwch a micro-organebau o'r awyr.

Dylem ddeall bod wyneb sy'n ymddangos yn lân wedi'i halogi gan filiynau o ficro-organebau oni bai ei fod wedi'i ddiheintio a'i sterileiddio'n iawn.

bobl

Efallai na fyddai unrhyw un wedi meddwl bod pobl, gan gynnwys ni ein hunain, yn fector llygredd diddiwedd. Pan fyddwn yn mynd i mewn i'r gweithdy prosesu bwyd, efallai y bydd miliynau o facteria'n dod â ni i'r gweithdy gyda ni.

2. Sut i weithredu arolygiad microbiolegol

Yn y gorffennol, cynhaliwyd archwiliadau microbiolegol mewn ffatrïoedd bwyd gan reolwyr ansawdd ar samplau canolog y cynhyrchion.

Fodd bynnag, dim ond cynnal archwiliadau microbiolegol ar y cynnyrch terfynol na all gyflawni pwrpas rheolaeth ficrobiolegol. Mae angen ehangu'r eitemau arolygu, a rhaid archwilio dŵr cynhyrchu, deunyddiau crai, gweithwyr a pheiriannau.

Fodd bynnag, fel rheolaeth iechyd y gweithdy, dim ond yn y monitro y mae'r rheolwr ansawdd yn cymryd rhan, ac mae cyfranogiad y gweithwyr yn gweithredu go iawn.

Felly, er mwyn hyrwyddo rheolaeth ficrobaidd, mae'n angenrheidiol bod gan weithwyr ddealltwriaeth eang a manwl o ficrobau a sicrhau bod eu gweithredoedd yn cydymffurfio'n ymwybodol â" gweithredoedd rheoli microbau. Quot GG;

1. Arolygu fflora colifform

Offeryn arolygu ar gyfer hunan-brawf. Er bod y dull arolygu safonol yn nodi'r cyfrwng i'w ddefnyddio a'r swm a ganiateir o facteria, mae hefyd angen dull syml o" hunan-arolygiad" ac offer arolygu, ac mae'r effaith yn dda. Y micro-organebau mwyaf rhagarweiniol a phwysicaf yw'r dyfynbris GG; coliform".

Bodolaeth quot GG; colifformau" gall fod yn halogiad fecal. Ni chaniateir y math hwn o facteria byth mewn bwyd. Mae offer arolygu syml ar gael ar y farchnad. Gellir gwirio peiriannau, offer, yr amgylchedd, bysedd, ac ati hefyd gyda chymorth cyrff cotwm wedi'u sterileiddio. Wrth gynnal hunan-arolygiad, nid oes ond angen dyfarnu dyfyniad GG; dim dyfynbris GG; a" iawn" yn seiliedig ar quot GG; ie quot GG; a" dim dyfynbris&;.

Mae angen archwilio'ch bysedd, eich pibellau a'ch offer, a dylai fod gofyn hefyd am y cyflwr sterileiddio a glanhau ar ôl diwedd y dydd. Gan fod yr arolygiad yn defnyddio'r un offer arolygu ag arolygu deunyddiau crai, cynhyrchion canolraddol, a phecynnu, gallwch ddianc Mae'n hawdd ei reoli. Gall yr offer syml hyn ganfod bacteria colifform yn llawn, a byddai'n fwy delfrydol ehangu'r broses o ganfod Staphylococcus aureus neu facteria cyffredinol.

2. Archwiliad microbiolegol amgylcheddol

Achos arall o halogiad microbaidd mewn ffatrïoedd yw'r amgylchedd" Quot GG; Mae archwilio micro-organebau amgylcheddol yn gofyn am offer a threuliau mawr yn unol â dulliau ffurfiol.

Fodd bynnag, gall unrhyw ffatri archwilio'r micro-organebau yn yr awyr.

Mae ffynonellau micro-organebau yn yr awyr yn cynnwys micro-organebau sy'n cael eu llyncu o'r tu allan i'r ffatri a micro-organebau a gynhyrchir y tu mewn i'r ffatri.

Yn gyffredinol, mae'r cyfrwng agar yn cael ei gyfrif â phlât, ac mae'r ddysgl petri yn cael ei hagor am gyfnod penodol o amser ac yna'n cael ei diwyllio i wirio nifer y bacteria sy'n arnofio yn yr awyr. Gall yr arolygydd ei hun hefyd gyflawni'r arolygiad hwn fel archwilio bacteria colifform.

Trwy'r hunan-arolygiad, nid yn unig y gallwn wybod canlyniadau'r arolygiad, ond yn bwysicach fyth, gallwn ddarganfod yr achosion a chymryd mesurau i wella.