Trosolwg o Ensymau yn y Diwydiant Bwyd

Mae cymhwyso ensymau yn y diwydiant bwyd wedi bod o gwmpas ers canrifoedd. Yn hanesyddol, roedd mwyafrif yr ensymau a ddefnyddiwyd wrth brosesu bwyd yn deillio o organau a phlanhigion anifeiliaid. Y dyddiau hyn, fodd bynnag, mae'r rhan fwyaf o ensymau a ddefnyddir yn cael eu cynhyrchu gan eplesu microbaidd. Yn yr erthygl hon, byddwn yn siarad am nodweddion amrywiol ensymau bwyd a sut maent yn cael eu defnyddio yn y diwydiant bwyd.

 

Beth yw Ensymau?

 

Mae'r rhan fwyaf o'r ensymau yn broteinau sydd â phriodweddau catalytig. Fe'u nodweddir gan eu heffeithlonrwydd catalytig uwch na chatalyddion anorganig ac amodau gwaith ysgafn. Mae ensymau yn helpu i gyflymu metaboledd y corff gan y gall ensymau dorri i lawr bwyd i gynorthwyo gyda threuliad. Yn ogystal, mae diffyg ensymau penodol yn y corff yn debygol o fod yn gyfrifol am ddatblygiad afiechyd.

 

Mae ensymau yn fath o fiogatalydd ac yn chwarae rhan allweddol yn y diwydiant bwyd. Y rhan fwyaf o'r ensymau a ddefnyddir yn aml mewn prosesu bwyd yw glwcos ocsidas, alffa amylas ffwngaidd, ensymau ocsideiddiol, proteas, a lipas. Mae mwyafrif yr ensymau bwyd i'w cael yn bennaf mewn eplesu toes, gwneud caws, prosesu llaeth, a bragu cwrw.

 

 

Beth yw ensymau yn y diwydiant bwyd?

 

Amylas Alffa ffwngaidd

 

Mae alffa-amylas ffwngaidd yn perthyn i ensym gradd bwyd. Fe'i cynhyrchir o Aspergillus oryzal var gan ddefnyddio eplesu ac ymestyn. Mae ffwng -amylase ar ffurf powdr ac fe'i defnyddir yn bennaf yn y diwydiant pobi ar gyfer cynhyrchu siwgr startsh. Amylas ffwngaidd yw'r ensym mwyaf arwyddocaol sy'n diraddio carbohydradau yn y diwydiant startsh. Yn ôl adroddiadau, mae'n well gan ddefnyddwyr gynhyrchion becws sy'n cynnwys alffa amylas ffwngaidd na bara cyffredin. Felly, mae alffa-amylase ffwngaidd wedi'i gymryd fel sefydlogwr a chadwolyn blawd wrth wneud bara. Yn hyn o beth, mae amylas ffwngaidd yn cael ei ystyried yn ychwanegyn diogel.

 

Mae ffwngaidd -amylas yn asiant gwella rhagorol o flawd bara. Bydd ychwanegu alffa-amylas ffwngaidd i'r toes yn cynyddu lefel y siwgrau leavening yn y toes, gan hyrwyddo eplesu cyflymach a byrhau amser codi'r toes. Mae amylas ffwngaidd hefyd yn dda ar gyfer ehangu cyfaint y bara, gwella a meddalu strwythur mewnol y bara, a rhoi lliw crwst deniadol i'r bara.

 

 

Ensymau Treulio Lipas

 

Mae lipas yn fath o ensym hydrolyzing braster. Mae'n cael ei secretu gan amrywiaeth o organau, fel y pancreas a sudd gastrig. Mae'r ensym lipas yn gallu torri i lawr triglyseridau yn asidau brasterog a glyserol. Yn y diwydiant bwyd, mae gan ensym lipas gymwysiadau helaeth. Defnyddir ensymau treulio lipase hefyd i hyrwyddo ymddangosiad a blas deniadol cynhyrchion becws a chynhyrchion llaeth. Mae lipas hefyd yn cyfrannu at emwlsio melynwy.

 

Mae ensymau treulio lipas yn cael eu cymhwyso yn y diwydiant bwyd gan gynnwys cynhyrchion llaeth, becws, a phrosesu wyau. Yn y sector pobi, mae ensym lipas yn diraddio lipidau gwenith ac yn gweithredu fel emwlsydd i wella gwead bara. Yn ogystal, mae lipas monoglyserid yn gwella blas mewn cynhyrchion becws. Mae wyau yn rhan annatod o'r diwydiant pobi. Oherwydd ei briodweddau emwlsio ac ewyno, gall wyau wella gwead nwyddau wedi'u pobi. Gall presenoldeb lipas roi hwb sylweddol i allu emwlsio wyau. Yn y diwydiant llaeth, mae ensym lipas nid yn unig yn hydrolyze'r braster mewn llaeth, ond hefyd yn rhoi gwead a blas dymunol i gaws.

 

Ensym Glucose Ocsidase

 

Mae ensym glwcos ocsidase yn bowdwr gwyn sy'n cael ei baratoi trwy eplesu Aspergillus niger a Penicillium. Mae glwcos ocsidas yn allweddol iawn wrth wella blas, gwead a lliw cynhyrchion bwyd. Yn ogystal, mae'r ensym glwcos ocsidase yn gadwolyn bwyd diogel a gwyrdd a deoxidizer. Mae glwcos ocsidas yn cael ei gymhwyso'n bennaf i fragu cwrw, cadw bwyd, prosesu blawd, ac ati.

 

Mae glwcos ocsidas yn ocsidoreductase gydag eiddo gwrthfacterol a gwrthocsidiol. Mae'n gweithredu fel cadwolyn diogel ar gyfer cadw bwyd. Mae ychwanegu ensym glwcos ocsidas yn fuddiol i ohirio cynhyrchu aroglau dirdynnol ac atal twf micro-organebau eraill sy'n effeithio ar ddifetha pysgod, gan felly ymestyn oes silff pysgod.

 

Mewn bragu cwrw, mae ychwanegu ensymau glwcos ocsidas yn fuddiol wrth yfed y rhan fwyaf o'r ocsigen yn y cwrw yn gyflym. Mae ganddo rôl anadferadwy wrth arafu dirywiad ocsideiddiol cwrw, gan wella sefydlogrwydd blas cwrw yn effeithiol ac ymestyn oes silff cwrw. Mae cwrw sy'n cynnwys ensymau glwcos ocsidas yn sefydlog ac mae ganddynt flas pur heb gymylogrwydd.

 

Yn fyr

 

Mae alffa amylas ffwngaidd, ensym glwcos ocsidas, ac ensym lipas yn ensymau cyffredin a hanfodol a ddefnyddir yn y diwydiant bwyd.Ensymaucael dyfodol addawol yn y diwydiant bwyd oherwydd eu cymwysiadau amlbwrpas.

Fel un o'rgweithgynhyrchwyr ychwanegion bwyd blaenllaw chemsinoyn Tsieina, rydym yn eich croesawu'n ddiffuant i gyfanwerthu pob math o gynhwysion bwyd yma. Rydym nid yn unig yn darparu samplau am ddim ond hefyd mae pob cynnyrch o bris cystadleuol ac ansawdd rhagorol.