Beth yw'r Emwlsifiers Bwyd

Sodiwm stearoyl lactos (SSL), calsiwm stearoyl lactos (CSL), diacetyl tartrate monoglyceride (dyddiad), ester brasterog sugno (SE) a monoglyceride distyllu (dmg) yw'r emwlsifiers a ddefnyddir amlaf mewn gwellwyr ansawdd bara. Drwy ryngweithio startsh a phrotein mewn blawd, mae pob math o emwlsifiers yn gymhleth, sy'n gallu cryfhau glwten, gwella perfformiad prosesu, gwella meinwe bara, ac ymestyn oes y silff. Yn gyffredinol, mae swm ychwanegol yr emwlsifiers yn 0.2% - 0.5% (blawd).

Sodiwm stearoyl lactos / calsiwm (SSL / CSL)

Mae'n cael effaith cadwraeth glwten gref. Ar y naill law, mae'n rhyngweithio'n gryf â phrotein i ffurfio cymhleth protein glwten, sy'n gwneud y rhwydwaith glwten yn fwy sensitif ac elastig, yn gwella gallu dal nwy toes wedi'i eplesu yn ydwyrain ac yn cynyddu nifer y bara wedi'i bobi; ar y llaw arall, mae'n rhyngweithio ag amylose i ffurfio cymhleth anhydawdd, gan atal heneiddio amylose a chadw ffresni bara wedi'i bobi. Gall SSL / CSL wella meddalder bara tra'n cynyddu cyfaint y bara. Fodd bynnag, o'i gyfuno ag emwlswyr eraill, bydd ei effaith ragorol yn cael ei gwanhau.

Diacetyl tartrate monoglyceride (dyddiad)

Gall ryngweithio'n gryf â phrotein, gwella capasiti dal nwy toes wedi'i eplesu, a chynyddu cyfaint ac elastigedd bara. Mae'r effaith hon yn fwy amlwg wrth baratoi blawd meddal. O safbwynt cynyddu maint y bara, effaith dyddiad yw'r gorau ymhlith llawer o emwlsifiers, ac mae hefyd yn ffordd ddelfrydol o gymryd lle bromate potasiwm.

Ester asid brasterog sugno (SE)

Mae ester asid monofatty sugno yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn gwellwyr ansawdd bara. Gall wella creision bara, gwella ficosedd past startsh, cyfaint bara a strwythur mêl, ac atal heneiddio. Wrth ddefnyddio toes wedi'i rewi i wneud bara, gall ychwanegu ester sugno atal dadeni toes yn effeithiol.

Monoglyceride wedi'i ddistyllu (dmg)

Y brif swyddogaeth yw gweithredu fel meddalach o strwythur bara, gwrthsefyll heneiddio a ffresni bara, a'i gymysgu ag emwlswyr eraill.

Mae emwlsifier bwyd yn fath o sylwedd sy'n gallu gwella tensiwn wyneb gwahanol gydrannau mewn system emwlsiwn a ffurfio gwasgariad neu emwlsiwn unffurf, a elwir hefyd yn arwynebol. Mewn geiriau eraill, mae'n fath o ychwanegyn bwyd sy'n gallu newid yr hylif hydawdd cyflenwol i gyfnod gwasgaredig unffurf (emwlsiwn) ac ychwanegu ychydig ohono i leihau tensiwn rhyng-wynebol y cyfnod dŵr olew yn sylweddol a chynhyrchu effaith efelychu.