Mecanwaith gweithredu paratoi proteas mewn pryd ffa soia wedi'i eplesu

O'i gymharu â hydrolysis sylfaen asid, mae gan hydrolysis proteas fanteision amodau ysgafn a dim sylweddau niweidiol gweddilliol. Y paratoadau proteas a ddefnyddir yn gyffredin mewn pryd ffa soia wedi'i eplesu yw proteas niwtral ac asid proteas. Mae proteas niwtral yn gweithio'n well mewn dofednod, ac mae proteas asid yn gweithio'n well mewn mamaliaid. Rhaid defnyddio paratoadau proteinase ar y cyd â bacteria asid lactig (burum, ac ati). Ar ôl i'r protein soi gael ei hydroli gan proteas, mae rhai bondiau peptid yn cael eu torri, gan ddinistrio strwythur penderfynyddion antigenig, a ffurfio moleciwlau bach heb unrhyw weithgaredd imiwnolegol, a thrwy hynny newid imiwnedd gwreiddiol y Gweithgaredd protein, mae'r radd ddiraddio tua 40% ~ 45% . Pan fydd graddfa'r hydrolysis yn cyrraedd mwy na 25%, bydd y penderfynydd antigenig yn colli ei strwythur antigen gwreiddiol a'i weithgaredd imiwnedd. Gall cymhwyso paratoadau proteas yn benodol mewn pryd ffa soia wedi'i eplesu wella cyfradd defnyddio protein prydau ffa soia yn effeithiol a lleihau costau bwydo.