Sut i ddefnyddio pectin mewn jam a gwneud jeli

Ydych chi erioed wedi meddwl beth sy'n rhoi jam y gwead boddhaol, taenadwy hwnnw - ddim yn rhy redeg, ddim yn rhy gadarn, yn hollol iawn? Yr ateb yw pectin, asiant gelling naturiol a geir mewn llawer o ffrwythau. P'un a ydych chi'n gogydd cartref sy'n gwneud jam mefus yn eich cegin neu'n gynhyrchydd bwyd bach sy'n cynyddu cyffeithiau mafon, gall dysgu sut i ddefnyddio pectin yn iawn wneud byd o wahaniaeth.

 

Beth yn union yw pectin?

 

Pectinyn fath o ffibr hydawdd a geir yn naturiol yn waliau celloedd ffrwythau - yn enwedig mewn afalau, croen sitrws, a quince. O'i gyfuno â siwgr ac asid (fel sudd lemwn), mae'n ffurfio gel. Dyna sy'n helpu'ch set jam yn lle aros yn suropy.

 

Defnyddir dau brif fath wrth gynhyrchu bwyd:

Pectin methoxyl (hm) uchel- Yn gweithio orau mewn ryseitiau gyda chynnwys siwgr uwch. Meddyliwch jam mefus clasurol neu jeli grawnwin.

Pectin methoxyl (lm) isel- Nid oes angen siwgr arno i gel, ond yn hytrach mae'n defnyddio calsiwm. Gwych ar gyfer ryseitiau siwgr isel neu ddim siwgr, fel cyffeithiau eirin gwlanog sy'n gyfeillgar i ddiabetig.

 

 

Oes angen i chi ychwanegu pectin bob amser?

 

Ddim bob amser - mae'n dibynnu ar y ffrwythau. Mae afalau, llugaeron, a ffrwythau sitrws yn naturiol uchel mewn pectin, felly yn aml nid oes angen unrhyw help arnynt. Ond mae ffrwythau fel mefus, llus, ceirios ac eirin gwlanog yn isel mewn pectin. Os ydych chi erioed wedi ceisio gwneud jam mefus heb pectin ac wedi gorffen gyda llanast yn rhedeg, nid ydych chi ar eich pen eich hun.

Enghraifft: Gallai cogydd cartref sy'n gwneud jam mefus ychwanegu pectin masnachol i gyflawni gwead cadarnach, tra gallai rhywun sy'n gwneud jeli afal ei hepgor yn llwyr.

 

Sut i ddefnyddio pectin mewn jam a jeli gwneud?

 

1. Dewiswch y pectin cywir ar gyfer eich rysáit

 

Os ydych chi'n gwneud jam traddodiadol gyda digon o siwgr, pectin methoxyl uchel yw eich bet orau. Am leihau siwgr neu ddefnyddio melysyddion amgen fel stevia neu erythritol? Dewiswch pectin methoxyl isel neu pectin "dim angen siwgr", wedi'i labelu'n aml felly ar y pecyn.

Awgrym: Mae brandiau fel Sure -Jell, Pomona's, a Genu yn cynnig gwahanol fathau pectin - gwiriwch y labeli yn ofalus.

 

2. Cymysgwch pectin powdr gyda siwgr yn gyntaf (os yw'n berthnasol)

 

Er mwyn osgoi cau, dylid cymysgu pectin powdr gyda chyfran o'ch siwgr cyn cael ei ychwanegu at y ffrwythau. Er enghraifft, os yw'ch rysáit yn galw am 4 cwpan o siwgr, trowch 1\/4 cwpan ohono gyda'r pectin cyn ychwanegu.

 

3. Berwch yn iawn - a pheidiwch â hepgor y berw rholio

 

Ar ôl i chi ychwanegu pectin at eich cymysgedd ffrwythau, dewch ag ef i ferw rholio llawn - un nad yw'n stopio byrlymu wrth ei droi. Yna ychwanegwch y siwgr sy'n weddill a'i ferwi'n galed eto am 1 i 2 funud. Mae'r rhan hon yn actifadu'r pectin ac yn caniatáu i'r gel ffurfio.

Enghraifft o'r byd go iawn: Mewn cynhyrchu jam mafon, mae colli'r cam berw rholio yn un o'r rhesymau mwyaf cyffredin nad yw'r jam yn ei osod yn iawn.

 

 

4. Prawf ar gyfer Doneness

 

Gallwch chi brofi'r set mewn ychydig ffyrdd:

Prawf Plât Oer: Gollwng llwyaid o jam poeth ar blât oer a gadewch iddo eistedd am 30 eiliad. Os yw'n crychau pan fyddwch chi'n ei wthio â'ch bys, mae'n cael ei wneud.

Prawf tymheredd: anelwch at 220 gradd F (104 gradd) ar lefel y môr.

 

5. Llenwch a seliwch eich jariau

 

Ladle y jam poeth neu'r jeli i mewn i jariau glân, wedi'u sterileiddio, gan adael tua 1\/4 modfedd o ofod. Sychwch y rims, selio â chaeadau, a'u prosesu mewn baddon dŵr berwedig os ydych chi am eu bod yn sefydlog ar y silff.

 

Awgrymiadau pro ar gyfer gwneud jam yn llwyddiannus

 

Defnyddiwch ffrwythau aeddfed ond nid overripe - mae gan ffrwythau gor -ddweud lai o pectin.

Ychwanegwch sudd lemwn - mae'n helpu i gydbwyso'r pH ac yn gwneud i'r pectin osod yn well.

Peidiwch â dyblu'ch rysáit - yn enwedig pan fyddwch chi'n cychwyn allan. Mae'n anoddach gosod sypiau mwy yn gyfartal.

 

Meddyliau Terfynol

 

Efallai y bydd defnyddio pectin yn swnio'n dechnegol ar y dechrau, ond ar ôl i chi gael ei hongian, mae'n newidiwr gêm go iawn. Mae'n eich helpu i gyflawni'r gwead perffaith, yn cadw amseroedd coginio yn fyr (cadw blas a lliw), ac yn rhoi canlyniadau cyson, p'un a ydych chi'n gwneud un jar o jam ceirios gartref neu'n cynhyrchu cannoedd o jariau ar gyfer y farchnad.

 

Felly y tro nesaf y byddwch chi'n dewis ffrwythau ffres neu'n gweld bargen ar aeron, peidiwch ag oedi - cydiwch ychydig o pectin a dechrau jamio!